👨‍🍳 作り方

1. 1

   ボウルに豚肉の角切り、砕いたコリアンダーシード、塩、こしょうを入れ、豚肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: コリアンダーシードを軽く砕くことで香りが引き立ちます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中強火にかけます。みじん切りにした玉ねぎを加えて、5〜7分ほど、玉ねぎがしんなりとして透き通るまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   マリネした豚肉を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで8〜10分ほど炒めます。

5. 5

   赤ワインを注ぎ、鍋底についた焼き付きをこそげ取るようにして混ぜ合わせます。シナモンスティックとローリエを加えます。

   💡 プロのコツ: ワインでデグラッセすることで、深みのある風味になります。
6. 6

   液体を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、豚肉が非常に柔らかくなるまで、最低1時間15分ほどじっくりと煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でゆっくりと煮込むことが、豚肉を柔らかくする鍵です。
7. 7

   時々煮込み具合を確認します。煮詰まりすぎたら、少量の水またはスープを加えます。豚肉が柔らかくなったら、シナモンスティックとローリエを取り除きます。塩、こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: ソースは濃厚で、ややとろみがついているのが良いでしょう。
8. 8

   熱々を、伝統的にはプルグリ（ブルグル小麦のピラフ）や、美味しいソースを吸わせるためのカリッとしたパンと共に提供します。

   💡 プロのコツ: 濃厚なギリシャヨーグルトを添えるのもおすすめです。