Bramborové knedlíky s uzeným masem(ジャガイモの燻製肉詰め団子)
ふわふわのポテト団子に風味豊かな燻製肉を詰めた、ボリューム満点で伝統的なチェコ料理。ザワークラウトや濃厚なグレービーソースと一緒に供されることが多いです。
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🧂 材料
- 1 kg じゃがいも(でんぷん質の多いもの、皮をむいて茹でたもの)
- 200 g 薄力粉
- 50 g セモリナ粉
- 2 large 卵黄
- 250 g 燻製肉（例：豚肩ロース、ベーコン）(細かく角切りにしたもの)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 tbsp バター
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
茹でて冷ましたじゃがいもを、なめらかになるまで潰します。
💡 プロのコツ: 団子の生地がべたつかないように、じゃがいもは完全に水分を切ってください。 - 2
別のフライパンで、みじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまで炒めます。角切りにした燻製肉を加えて、軽くきつね色になりカリッとするまで炒めます。冷ましておきます。
- 3
大きめのボウルに、潰したじゃがいも、薄力粉、セモリナ粉、卵黄を混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調え、なめらかで扱いやすい生地になるまで軽くこねます。
💡 プロのコツ: 生地は扱えるくらいの固さで、べたつかないのが理想です。 - 4
生地を数等分にします。それぞれの生地を平らに広げ、真ん中に燻製肉と玉ねぎの炒め物を大さじ1杯ほど乗せ、丸い団子になるように丁寧に形を整えます。
- 5
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。団子をそっと投入します。
💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように注意してください。 - 6
団子を約15〜20分、または浮き上がってきて中まで火が通るまで茹でます。 firm but tender（しっかりしているのに柔らかい）状態が理想です。
- 7
穴あきお玉で団子を取り出し、すぐに盛り付けます。ザワークラウトや付け合わせのグレービーソースと一緒に供するのが一般的です。
💡 プロのコツ
- ✓団子の食感に最適なのは、でんぷん質の多いじゃがいもです。
- ✓生地がべたつすぎる場合は、薄力粉を少量追加してください。乾燥しすぎている場合は、少量の牛乳を加えると良いでしょう。
- ✓燻製肉は、ハムやスペックのような他の加工肉に置き換えることもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- きのこソースで味に深みを加える。
- 生地に細かく刻んだパセリを加えて、フレッシュなハーブの風味を加える。