👨‍🍳 作り方

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   コンソメを作る：大きめの鍋に、牛の骨/肉、みじん切りにした玉ねぎ、丸ごとの人参、セロリの茎、トマトペースト、水、塩、ホール胡椒、ローリエを入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込み最初の1時間で、表面に浮いてくるアクや不純物は取り除いてください。
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   コンソメを濾す：煮込み終わったら、目の細かいザルでコンソメをきれいな鍋に濾します。固形物は捨ててください。肉をほぐしてコンソメに戻しても、別添えにしても構いません。

   💡 プロのコツ: より澄んだコンソメにするには、ガーゼで濾すこともできます。
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   レバー団子の生地を作る：ボウルに、挽いたレバー、卵、みじん切りにしたにんにく、マジョラム、塩、胡椒、室温に戻したラード/バターを入れます。よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 団子を滑らかにするために、レバーは非常に細かく挽いてください。
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   パン粉をレバー生地に加え、 firm（しっかりしている）ながらも pliable（扱いやすい）な生地ができるまで加えます。成形できるがべたつかない程度にしてください。生地を15〜30分ほど休ませ、パン粉が水分を吸収するのを待ちます。

   💡 プロのコツ: 必要なパン粉の量は変動する場合があります。徐々に加えてください。
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   団子を成形する：清潔で湿った手で、レバー生地を小さなクルミ大のボール状に丸めます。

   💡 プロのコツ: 生地が手にくっつくのを防ぐため、手を湿らせてください。
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   団子を茹でる：濾した牛肉のコンソメを、静かに煮立つ程度（激しく沸騰させない）に戻します。レバー団子を一つずつ、静かに煮立つコンソメに入れます。団子が浮いてきて firm（しっかり）になるまで、約10〜15分茹でます。

   💡 プロのコツ: 静かに煮ることで、団子を崩さずに中まで火を通すことができます。
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   盛り付け：熱いコンソメを器によそい、各器にレバー団子を数個入れます。刻んだパセリを散らして飾ります。

   💡 プロのコツ: 最も良い食感と風味のために、すぐに提供してください。