Poulet à la Moambé Nouvelle(鶏肉のモアンベ風)
パームナッツクリームで作る、豊かで風味豊かな鶏肉の煮込み。フフと葉物野菜の付け合わせと共に提供されます。このバージョンは、伝統的なモアンベとは少し異なるスパイスの風味と調理法が特徴です。
Loading...
🧂 材料
- 1.5 kg 鶏肉(一口大に切る)
- 400 g パームナッツクリーム（モアンベ）(缶詰または生)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 400 g トマト(潰すかピューレ状にする)
- 1 small スコッチボネットペッパー(細かく刻む、辛味はお好みで)
- 1 inch piece 生姜(すりおろす)
- 1 tsp タイム(乾燥)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tbsp サラダ油
- 1 cup 水(または必要に応じて)
- 300 g フフ粉（キャッサバまたはプランテン）(付け合わせ用)
- 200 g ほうれん草またはその他の葉物野菜(付け合わせ用)
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。大きめの鍋かダッチオーブンにサラダ油を中火〜強火で熱し、鶏肉の表面に焼き色がつくまで全体を焼きます。鶏肉を取り出し、取っておきます。
- 2
同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5〜7分炒めます。
- 3
みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、刻んだスコッチボネットペッパー（使用する場合）を加えます。香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
潰したトマトと乾燥タイムを加えて混ぜます。ソースが少しとろみがつくまで5〜10分煮込みます。
- 5
焼いた鶏肉を鍋に戻します。パームナッツクリームと水を1カップ加えます。よく混ぜ合わせます。
- 6
煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1時間、または鶏肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込みます。時々かき混ぜてください。
- 7
煮込んでいる間に、フフをパッケージの指示通りに調理します。ほうれん草または葉物野菜はしんなりするまで加熱します。
- 8
煮込みの味見をし、必要に応じて塩、こしょうで味を調えます。鶏肉のモアンベ風をフフと葉物野菜の付け合わせと共に熱々で提供します。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにするには、鶏肉を塩、こしょう、少量のニンニクで一晩マリネしておくと良いでしょう。
- ✓生のパームナッツを使用する場合、クリームを抽出する工程は手間がかかりますが、より上質な味わいが得られます。
- ✓煮込みを急がず、じっくりと弱火で調理することで、風味がより豊かに馴染みます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 煮込み中にローリエを1枚加えると、香りの層が加わります。
- 人参やパプリカなどの他の野菜を加えても美味しいです。
- フフの代わりに、ご飯や茹でたプランテンを添えても良いでしょう。