Danish Buttermilk Soup(ダニッシュ・バターミルク・スープ)
Koldskål
バターミルクとヨーグルトで作る、爽やかでほんのり甘い冷製スープです。バニラとレモンで風味付けされています。コールドショール（Koldskål）はデンマークを代表する夏の料理で、カムメルユンカー（Kammerjunker）というカリカリのクッキーと一緒にいただくのが定番です。
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🧂 材料
- 1 liter バターミルク
- 500 g プレーンヨーグルト(無脂肪でないものがおすすめです)
- 4 tbsp 砂糖(お好みで調整)
- 1 tsp バニラエッセンス(またはバニラビーンズ1/2本の種)
- 1 tbsp レモン汁
- 1 serving カムメルユンカー(添え用)
- 1 serving フレッシュベリー(お好みで、添え用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめのボウルにバターミルク、プレーンヨーグルト、砂糖、バニラエッセンスを入れ、砂糖が溶けて全体が滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 2
レモン汁を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば砂糖を加えてください。
- 3
ボウルに蓋をし、冷蔵庫で最低1時間冷やし、味がなじんでスープがしっかりと冷えるようにします。
- 4
器に冷えたコールドショールを注ぎます。カムメルユンカーと、お好みでフレッシュベリーをトッピングして完成です。
💡 プロのコツ
- ✓より濃厚なコールドショールにしたい場合は、脂肪分の高いヨーグルトを使用してください。
- ✓カムメルユンカーがない場合は、カリカリとしたプレーンなクッキーやビスコッティでも代用できます。
- ✓伝統的なレシピには卵黄が含まれるものもありますが、このレシピではシンプルさと安全性のために省略しています。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レモンの皮のすりおろしを少々加えると、より柑橘系の風味が豊かになります。
- スキールやギリシャヨーグルトを使用すると、より酸味のある仕上がりになります。
- 乳製品を使わない場合は、植物性のバターミルクとヨーグルトを使用してください。