👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の塊をペーパータオルでしっかりと乾かし、塩とこしょうをたっぷり振ります。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱し、豚肉の塊を数回に分けて、各面に焼き色がつくまで焼きます。豚肉を取り出し、脇によけておきます。

3. 3

   火を中火に弱めます。鍋に刻んだ赤玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたニンニク、アヒ・アマリージョペースト、クミン、コリアンダー、ターメリックを加えます。香りが立つまで、さらに2分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。

4. 4

   焼いた豚肉を鍋に戻します。チチャ・デ・ホーラを注ぎ、液体が豚肉の約3分の2を覆うようにします。煮立ったら弱火にし、煮込みます。

5. 5

   鍋に蓋をし、最低2時間、または豚肉が非常に柔らかくなりほぐれるまで、弱火でゆっくりと煮込みます。時々かき混ぜ、ソースが乾燥しすぎる場合は水またはチチャ・デ・ホーラを少量加えます。

6. 6

   豚肉が柔らかくなったら蓋を取り、さらに15〜20分煮込んで、ソースが好みの濃度になるまで煮詰めます。必要であれば塩、こしょうで味を調えます。

7. 7

   セコ・デ・チチャ・デ・ホーラを熱々で提供し、刻んだコリアンダーとネギを散らします。伝統的には白米とシンプルなサラダと共に提供されます。