👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛タンを大きめの鍋に入れ、水で覆います。塩少々を加え、10分間茹でます。湯を捨て、すすぎます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   同じ鍋（または圧力鍋）に牛タンを戻します。浸るくらいの水を加え、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ローリエ（お好みで）を加えます。鍋で2〜3時間、または圧力鍋で45分間、牛タンが非常に柔らかくなるまで調理します。

   ⏱️ 2-3 hours
3. 3

   柔らかくなったら、鍋から牛タンを取り出し、少し冷まします。厚い外側の皮を剥きます。牛タンを一口大に切ります。

   💡 プロのコツ: 牛タンがまだ温かいうちに皮を剥くと、簡単に剥がれます。
4. 4

   別の大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火で熱します。アチョーテペーストを加え、溶けるまで混ぜます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。7〜10分ほど炒めてしんなりさせます。

6. 6

   みじん切りにしたニンニク、トマトピューレ、クミン、オレガノを加えて混ぜます。時々混ぜながら5分間加熱します。

7. 7

   角切りにした牛タン、ビール、牛タンを茹でた煮汁1カップ（またはビーフブロス）を加えます。弱火にします。

   💡 プロのコツ: お好みの濃度になるまで、必要に応じて液体を加えてください。
8. 8

   蓋をして、少なくとも1時間、またはソースがとろみがつき、味がなじむまで弱火で煮込みます。調理時間の最後の15分で、ほとんどのみじん切りコリアンダーを加えて混ぜます。

   ⏱️ 1 hour
9. 9

   塩、こしょうで味を調えます。盛り付け直前に残りのコリアンダーを加えて混ぜます。

10. 10

    温かいまま、通常は白米、アボカドのスライス、ピクルスにした赤玉ねぎを添えて提供します。