👨‍🍳 作り方

1. 1

   シロップの準備：中くらいの鍋に、砂糖3カップ、水2カップ、レモン汁小さじ1/2を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。軽く沸騰したら弱火にし、少しとろみがつくまで10〜15分煮詰めます。お好みでオレンジブロッサムウォーター小さじ1を加えて混ぜます。火から下ろし、完全に冷まします。とろみがありつつも、流れるような状態が理想です。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   生地を作る：中くらいの鍋に、水1.25カップ、無塩バター1/2カップ、塩小さじ1/2を入れます。中強火で沸騰させます。薄力粉1.5カップとコーンスターチ大さじ1.5を一度に加えます。木べらで、生地が鍋の側面から剥がれる塊になるまで力強く混ぜます。弱火にして、生地を少し乾燥させるために、さらに1〜2分間絶えず混ぜながら加熱します。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   冷まして卵を加える：生地をミキシングボウル、またはスタンドミキサーのボウル（パドルアタッチメントを使用）に移します。触れるくらいまで（熱すぎない程度）5〜10分ほど冷まします。卵が固まるのを防ぐために重要です。卵4個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜて、生地が滑らかで光沢が出るまで完全に混ぜ合わせます。バニラエッセンス小さじ1を加えて混ぜます。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   バラ・エル・シャムの成形：生地を、大きめの星形口金（ Ateco #846 など）をつけた絞り袋に移します。深めの鍋またはフライパンに、サラダ油2〜3インチ（約5〜7.5cm）を中火で熱します。油は熱すぎないように注意してください。油に浸したキッチンバサミで生地を切りながら、鍋に直接、長さ約2.5〜3インチ（6〜7cm）の生地を絞り出します。生地は大きく膨らむので、鍋に詰め込みすぎないようにしてください。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   バラ・エル・シャムを揚げる：中火で生地を揚げ、時々穴あきお玉で返しながら、外側がきつね色になりカリッとするまで揚げます。通常、1バッチあたり約5〜8分かかります。揚げる時間が長いほどカリッとした仕上がりになります。揚がったバラ・エル・シャムを油から取り出し、ペーパータオルで軽く油を切ります。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   シロップに浸して盛り付ける：熱々のバラ・エル・シャムを、冷ましたシロップにすぐに浸し、全体がよくコーティングされるようにします。甘さを吸収させるために、約2〜3分浸します。シロップから取り出し、ボウルにセットしたザルに乗せて余分なシロップを切ります。お好みで刻んだピスタチオを飾り、温かいまま、または室温で提供します。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
8. 8

   Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.

   ⏱️ 5-7 minutes
9. 9

   Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.

   ⏱️ 1 minute
10. 10

    Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.

    ⏱️ 2 minutes
11. 11

    Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.

    ⏱️ 1 minute