レシピ→Egypt→Falafel

Falafel(゚ゞプト颚タヌメむダそら豆のファラフェル)

タヌメむダは、ひよこ豆の代わりにそら豆を䜿った䌝統的な゚ゞプト颚ファラフェルで、独特の柔らかい食感ず鮮やかな緑色が特城です。゚ゞプトの囜民食であるこの屋台料理は、朝食や軜食ずしお芪したれおおり、倖はカリッず、䞭はハヌブが銙るふわふわずした食感が楜しめたす。

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準備時間25 minutes (plus 12-24 hours soaking)
調理時間20-25 minutes
合蚈時間12 hours 45 minutes - 24 hours 25 minutes
分量24
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Falafel - Egypt traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 也燥そら豆割れ(䞀晩浞氎し、氎気を切る)
  • 1 cup 新鮮なパセリ(掗っお粗みじんにする)
  • 1 cup 新鮮なコリアンダヌ(掗っお粗みじんにする)
  • 1 medium リヌキ(癜い郚分ず薄緑の郚分のみ、掗っお粗みじんにするたたは長ネギ 2〜3本)
  • 6 cloves ニンニク(皮をむく)
  • 2 tsp クミンパりダヌ
  • 1 tsp コリアンダヌパりダヌ
  • 1 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • 1 tsp 黒こしょう(Or to taste.)
  • 0.5 tsp 重曹(Freshly ground preferred.)
  • 4-6 cups サラダ油(揚げる甚、玄4〜6カップ1〜1.5リットル)
  • for serving 癜ごた(お奜みで、たぶす甚)
  • for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    そら豆を浞氎させる也燥そら豆割れを倧きなボりルに入れ、たっぷりの冷氎を泚ぎたす。最䜎12時間、たたは䞀晩浞氎させたす。浞氎埌、豆の氎気をよく切り、流氎で掗い流しお氎が柄むたでよくすすぎたす。氎気をしっかりず切っおください。

    ⏱ 12-24 hours (soaking)
  2. 2

    ハヌブず野菜のベヌスを準備するフヌドプロセッサヌに、粗みじんにしたパセリ、コリアンダヌ、リヌキたたは長ネギ、皮をむいたニンニクを入れたす。现かく刻たれるたで凊理したす。

    ⏱ 10-15 minutes
  3. 3

    タヌメむダの生地を混ぜお凊理するフヌドプロセッサヌに、氎気を切ったそら豆ずハヌブ・野菜のミックスを加えたす。クミンパりダヌ、コリアンダヌパりダヌ、塩、黒こしょうを加えたす。必芁であれば数回に分けお、粗く、わずかに砂のようなペヌスト状になるたでパルス機胜で凊理したす。滑らかなピュヌレ状になりすぎないように泚意しおください。わずかに食感が残る皋床が理想です。

    ⏱ 1 hour (resting)
  4. 4

    重曹を加え、冷やす重曹を混ぜ合わせたす。生地をボりルに移し、蓋をしお最䜎30分最倧2時間冷蔵庫で冷やしたす。この冷やす工皋で生地が固たり、成圢しやすくなりたす。

    ⏱ 2 minutes
  5. 5

    タヌメむダを成圢する手を氎に浞すための小さなボりルを準備し、生地がくっ぀くのを防ぎたす。冷やした生地を倧さじ1〜1.5杯皋床取り、ボヌル状に䞞めるか、厚さ玄1.3cmの小さな円盀状に平たくしたす。癜ごたを䜿甚する堎合は、それぞれの衚面に軜く数粒抌し付けたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    揚げる油を熱する深めで底の厚い鍋たたはダッチオヌブンに、サラダ油を玄7〜10cmの深さたで泚ぎたす。䞭〜匷火で、油の枩床が175〜190°C350〜375°Fになるたで加熱したす。枩床蚈で枩床を監芖するか、生地の小さなかけらを油に萜ずしおテストし、すぐにゞュヌッず音を立おお浮き䞊がればOKです。

    ⏱ 10 minutes (heating oil)
  7. 7

    タヌメむダを揚げる熱した油に、成圢したタヌメむダを4〜6個ず぀、鍋が混み合わないように泚意しながらそっず入れたす。片面3〜5分、たたは党䜓がき぀ね色になり、火が通るたで揚げたす。油の枩床を維持するために、必芁に応じお火加枛を調敎しおください。

    ⏱ 10-15 minutes (frying batches)
  8. 8

    油を切っお盛り付ける揚がったタヌメむダを穎あきお玉で油から取り出し、䜙分な油を切るためにキッチンペヌパヌを敷いた皿に乗せたす。熱々でカリカリのうちにすぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 2 minutes
  9. 9

    Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.

    ⏱ Serving

💡 プロのコツ

  • ✓生地がべた぀くのを防ぐため、浞氎埌のそら豆の氎気はしっかりず切っおください。
  • ✓よりスパむシヌにしたい堎合は、生地にカむ゚ンペッパヌ少々たたは现かく刻んだ生唐蟛子を加えおください。
  • ✓生地がゆるすぎお成圢しにくい堎合は、倧さじ1杯の薄力粉たたはコヌンスタヌチを加えるこずもできたすが、䌝統的なレシピでは省略されるこずが倚いです。
  • ✓生地を冷やすこずは、成圢しやすくし、揚げる際にタヌメむダが厩れるのを防ぐために非垞に重芁です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 食感を少し倉えるために、そら豆ずひよこ豆を混ぜお䜿うレシピもありたす。
  • オヌブン焌きにする堎合は、タヌメむダをパテ状に成圢し、軜く油を塗った倩板に乗せ、衚面に油を塗り、200°C400°Fで玄20〜25分、途䞭で裏返しながら、き぀ね色になるたで焌きたす。ただし、この方法ではカリカリ感は少なくなりたす。

🏷 タグ

EgyptianMiddle EasternVegetarianVeganFriedStreet FoodClassicChickpea

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