👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナッツをローストする：オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ヘーゼルナッツとアーモンド（ピスタチオも使用する場合は一緒に）を天板に均一に広げます。8〜10分、または香りが立ち、ほんのり黄金色になるまでローストします。焦げ付かないようによく注意してください。オーブンから取り出し、完全に冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   種子とスパイスをローストする：乾いたフライパンを中火にかけ、白ごまがほんのり黄金色になり香ばしくなるまで、約2〜3分ローストします。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。同じフライパンに、コリアンダーシード、クミンシード、フェンネルシード、ニゲラシード（使用する場合）を加えます。焦げ付かないように頻繁にフライパンを揺らしながら、香りが立つまで1〜2分ローストします。火から下ろし、完全に冷まします。

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   ミックスを挽く：冷めたナッツ、ローストした種子、ローストしたホールスパイス、乾燥ミント、海塩、黒粒こしょう（使用する場合）をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。短く断続的にパルス機能を使って、粗挽きになるまで挽きます。細かい粉末ではなく、小さなカリカリした粒が残るような食感を目指します。食感を残すことが重要です。

   ⏱️ 2-3 minutes
4. 4

   保存と提供：デュカを密閉容器に移します。最高の鮮度と風味を保つために、冷蔵庫で最大3週間、またはそれ以上保存したい場合は冷凍庫で保存します。ディップ、サラダ、ロースト野菜に振りかけたり、伝統的にオリーブオイルとパンに添えてお楽しみください。

   ⏱️ 1-2 minutes
5. 5

   Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.

   ⏱️ 2-3 minutes
8. 8

   Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.

   ⏱️ 1 minute