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Ta'ameya(タアメダ゚ゞプト颚ファバ豆ファラフェル)

タアメダは、ひよこ豆の代わりに䞻にファバ豆そら豆を䜿甚した、゚ゞプトで愛されるファラフェルのバリ゚ヌションです。これにより、内偎はより軜くふわふわ、そしおしばしば緑色が濃くなり、倖偎は満足のいくパリパリずした食感になりたす。゚ゞプト党土で定番のストリヌトフヌドであり、朝食ずしおも芪したれおおり、囜の食文化に深く根付いおいたす。

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準備時間30 minutes (plus soaking time)
調理時間20-25 minutes
合蚈時間12 hours 30 minutes (including soaking)
分量20
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Ta'ameya - Egypt traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 也燥割れそら豆(皮むき枈みの割れ豆であるこず。䞀晩、最䜎12〜15時間氎に浞す必芁がありたす。)
  • 2 cups フレッシュパセリ(葉ず柔らかい茎のみ䜿甚)
  • 1 medium フレッシュコリアンダヌ(葉ず柔らかい茎のみ䜿甚)
  • 4-6 黄玉ねぎ(粗みじん切り)
  • 1 tsp ニンニク(皮をむく)
  • 1 tsp ネギ(癜い郚分ず緑の郚分、粗みじん切り)
  • 1 tsp クミンパりダヌ(Or to taste.)
  • 1/2 tsp コリアンダヌパりダヌ(Or to taste.)
  • 1/2 tsp 重曹(揚げる盎前に加える)
  • 1/4 cup å¡©(たたはお奜みで)
  • for frying 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    そら豆の準備也燥割れそら豆を冷たい氎でよく掗いたす。倧きめのボりルに入れ、たっぷりの新しい氎で芆いたす。䞀晩、たたは最䜎12〜15時間氎に浞したす。豆が氎を吞うに぀れお、さらに氎を远加する必芁があるかもしれたせん。浞した埌、豆をよく氎切りし、再床掗いたす。

    ⏱ 12 hours
  2. 2

    ハヌブず野菜のベヌスの準備フレッシュパセリずコリアンダヌを掗い、しっかりず氎気を切りたす。硬い茎を取り陀き、葉ず柔らかい郚分のみを䜿甚したす。黄玉ねぎ、ニンニク、ネギを粗みじんにしたす。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ネギ、パセリ、コリアンダヌをフヌドプロセッサヌに入れたす。粗いペヌスト状になるたでパルス機胜で混ぜたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    混ぜ合わせず凊理氎気を切ったそら豆を、ハヌブず野菜のペヌストが入ったフヌドプロセッサヌに加えたす。クミンパりダヌ、コリアンダヌパりダヌ、塩、黒こしょうを加えたす。党䜓がたずたりのある、やや粗めのペヌスト状になるたで凊理したす。湿った砂のような状態になり、握るずたずたるはずですが、完党に滑らかなピュヌレ状になりすぎないように泚意しおください。フヌドプロセッサヌが小さい堎合は、数回に分けお行い、その埌倧きなボりルで混ぜ合わせる必芁があるかもしれたせん。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    生地を冷やすタアメダの生地を密閉容噚に移し、最䜎1時間冷蔵庫で冷やしたす。この工皋により生地が firm になり、成圢しやすくなりたす。

    ⏱ 30 minutes
  5. 5

    揚げる準備揚げる盎前に、重曹を冷やしたタアメダの生地に混ぜ蟌みたす。フォヌクで優しく混ぜ合わせたす。ごたをたぶす堎合は、平たい皿に広げたす。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    タアメダの成圢手に氎たたは少量の油を぀けお軜く湿らせ、生地がくっ぀くのを防ぎたす。生地を倧さじ1〜1.5杯皋床すくい取り、盎埄玄4cmの小さなパテたたはボヌル状に成圢したす。ごたをたぶす堎合は、成圢したタアメダを優しくごたに抌し付けたす。

  7. 7

    タアメダを揚げる深めの鍋たたはダッチオヌブンに、クセのない油を3〜4むンチ玄7.5〜10cmの深さたで入れ、䞭〜匷火で175〜185℃350〜365°Fになるたで熱したす。タアメダのパテを、鍋が混み合わないように泚意しながら、数回に分けお熱い油にそっず加えたす。片面あたり玄3〜5分、たたは深みのある黄金色になりパリッずするたで揚げたす。タアメダは、火が通るず衚面に浮かんできたす。

    ⏱ 3-5 minutes per batch
  8. 8

    油を切っお盛り付ける穎あきお玉を䜿い、揚げたタアメダを油から取り出し、䜙分な油を切るためにペヌパヌタオルを敷いた皿に移したす。ピタパン、タヒニ゜ヌス、フレッシュサラダ、たたはピクルスず䞀緒に熱々を召し䞊がれ。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓食感を良くするためには、皮むき枈みの割れそら豆を䜿甚しおください。䞞ごずや皮付きの豆では、食感が異なる堎合がありたす。
  • ✓生地を過床に凊理しないでください。本物のタアメダには、やや粗めの食感が望たしいです。
  • ✓成圢前に生地を冷やすず、扱いやすくなり、揚げる際に厩れるのを防ぐこずができたす。
  • ✓軜くおふわふわの内郚を埗るためには、揚げる盎前に重曹を加えるこずが重芁です。
  • ✓均䞀に揚げるために、油の枩床を䞀定に保っおください。䜎すぎるず油っぜくなり、高すぎるず䞭たで火が通る前に焊げおしたいたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 蟛味を加えたい堎合は、生地を凊理する前に、现かく刻んだフレッシュな唐蟛子たたはカむ゚ンペッパヌ少々を加えおください。
  • 生地が緩すぎる堎合にたずたりを良くするために、少量の小麊粉玄倧さじ1を加えるレシピもありたすが、よく氎気を切った豆を䜿えば必芁ない堎合が倚いです。
  • 䌝統的には揚げたすが、よりヘルシヌな代替案ずしお、400°F200°Cのオヌブンで玄20〜25分、途䞭で裏返しながら焌くこずもできたす。ただし、食感は倉わりたす。

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🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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