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Fiteer Meshaltet(フィティル・メシェテト)

Name: Fiteer Meshaltet
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes (plus optional chilling time)
Yield: 4
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g 強力粉 (打ち粉用にさらに追加); 200 g 塩 (Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.); 1 tsp 水 (ぬるま湯、必要に応じて調整); 180-200 ml ギーまたは無塩バター (溶かしたもの、塗る用にさらに追加); as needed undefined サラダ油 (型に塗る用)

フィティル・メシェテトは、エジプトで大切にされているパイ菓子で、生地とたっぷりのギーまたはバターで作られた信じられないほど薄く、サクサクとした層で知られています。古くは神々に捧げられていましたが、現在ではエジプトのおもてなしと食文化の象徴となり、数え切れないほどの甘いものやしょっぱいものといったバリエーションで楽しまれています。この料理は寛大さの象徴であり、お祝いや家族の集まりには欠かせないものです。

準備時間1 hour

調理時間25-30 minutes

合計時間1 hour 30 minutes (plus optional chilling time)

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Fiteer Meshaltet - Egypt traditional dish

🧂 材料

400 g 強力粉(打ち粉用にさらに追加)
200 g 塩(Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.)
1 tsp 水(ぬるま湯、必要に応じて調整)
180-200 ml ギーまたは無塩バター(溶かしたもの、塗る用にさらに追加)
as needed サラダ油(型に塗る用)

👨‍🍳 作り方

1
生地の準備：大きなボウルに強力粉と塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、こねて、滑らかで弾力のある生地を作ります。べたつかず、ボウルの壁から剥がれるくらいの硬さが理想です。約5〜10分間こねます。生地を覆い、室温で最低30分、最大1時間休ませます。
⏱️ 15 minutes active, 30-60 minutes resting
2
分割と休ませる：清潔な作業台にサラダ油を薄く塗ります。生地を作業台に取り出し、お好みのフィティルの大きさに合わせて6〜8等分します。それぞれを丸め、ボウルに入れます。溶かしたギーまたはバターの半量を生地のボールにかけ、全体によく絡めます。ボウルを覆い、生地のボールをさらに20〜30分休ませます。
⏱️ 5 minutes
3
生地を重ねる：生地のボールを1つ取り、薄く打ち粉をした、または油を塗った作業台に乗せます。手または麺棒を使って、中心から外側に向かって、非常に薄く、ほとんど透明になるまで生地を優しく伸ばします。繊細な膜のように、できるだけ大きく薄く広げることを目指します。表面全体に溶かしたギーまたはバターをたっぷりと塗ります。
⏱️ 10 minutes per portion
4
折りたたんで組み立てる：伸ばした生地を半分に折り、さらに半分に折って四角形にします。各折りたたみの間にギーを塗ります。これで1つの層になった「包み」ができます。この包みを脇に置き、残りの生地のボールでステップ3と4を繰り返して、さらに包みを作ります。より厚いフィティルにするには、複数の包みを重ね、間にギーを塗ることもできます。
⏱️ 10 minutes
5
フィティルの成形：組み立てた包み（または包みの山）を、薄く油を塗ったベーキングシートまたはパイ皿に乗せます。手で優しく押し広げ、約1.5〜2cm（1/2〜3/4インチ）の厚さの丸くて平たいパイの形にします。残りの溶かしたギーまたはバターを表面にたっぷりと塗ります。
⏱️ 5 minutes per fiteer
6
焼成：オーブンを220°C（425°F）に予熱します。フィティルを20〜25分焼くか、膨らんで表面がきつね色になるまで焼きます。表面がきつね色になりすぎる場合は、アルミホイルを軽くかぶせても構いません。さらにカリカリにするには、最後の1分間だけ、焦げ付かないように注意しながら、ブロイラーで短時間焼くこともできます。
⏱️ 25-30 minutes
7
盛り付け：フィティルをオーブンから取り出します。より柔らかい生地にするには、清潔なキッチンタオルで数分間すぐに覆います。熱いまま、または温かいうちに提供します。伝統的に、フィティル・メシェテトはそのまま、蜂蜜や糖蜜をかけて、またはチーズ、タヒニ、ジャムのような甘いものやしょっぱいもののディップと一緒に楽しまれます。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓生地に塗る際は、ギーまたはバターがよく溶けていることを確認してください。熱すぎると生地が加熱されてしまう可能性があります。
✓層の間にはたっぷりとギーを使用することを恐れないでください。これが特徴的なサクサクした食感を生み出す鍵です。
✓生地を伸ばすのを嫌がる場合は、さらに5〜10分休ませてから再度試してください。
✓よりカリカリしたフィティルにするには、オーブンが十分に予熱されていることを確認し、ベイクストーンまたは予熱したベーキングシートの使用を検討してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

甘いフィティル：折りたたむ前に、砕いたナッツ（アーモンド、ピスタチオ）、砂糖、シナモンの混合物をフィティルに詰めるか、粉砂糖をたっぷりかけて提供します。
しょっぱいフィティル：生地を折りたたむ前に、細かく刻んだチーズ（モッツァレラやアクアウィのようなもの）、調理済みのひき肉、または野菜の混合物などの具材を混ぜ込みます。
クリーミーなフィティル：生地の層の間に「イシュタ」（クロテッドクリーム）またはシンプルなバニラカスタードのフィリングを挟むことで、デザート風にアレンジできます。