👨‍🍳 作り方

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   レバーの下準備：まだスライスされていない場合は、レバーを約1/4インチ厚の細切りにします。スライスしやすくするために、レバーを約30分間軽く冷凍してもよいでしょう。レバーを冷たい水でさっと洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。レバーの細切りを、反応性のないボウルに入れます。

   ⏱️ 10 minutes
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   レバーのマリネ：別のボウルで、みじん切りにしたニンニク、刻んだ緑と赤のピーマン、みじん切りにした辛い唐辛子、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、酢、レモン汁、塩、黒こしょう、お好みでチリパウダーを混ぜ合わせます。よく混ぜて粗いペースト状またはマリネ液を作ります。このマリネ液の約半分をレバーの細切りに加え、各一片に絡むように優しく混ぜ合わせます。室温で少なくとも15〜20分間マリネします。残りのマリネ液は後で取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜を炒める：大きめの厚手のフライパンまたはスキレットを中強火で熱し、オリーブオイルを入れます。オイルが輝き始めたら、残りのマリネ液（レバーは除く）をフライパンに入れます。ニンニクの香りが立ち、ピーマンが少し柔らかくなるまで2〜3分炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 3-4 minutes
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   レバーを炒める：火を強火にします。マリネしたレバーの細切りを、熱したフライパンに重ならないように広げます。フライパンに詰め込みすぎないことが重要です。レバーが蒸されるのではなく、焼き色がつくように、必要であれば数回に分けて調理します。時々混ぜながら、片面約3〜5分ずつ、外側が茶色になり、ちょうど火が通るまで炒めます。火を通しすぎるとレバーが硬くなりゴム状になるので避けてください。内側はまだほんのりピンク色で柔らかい状態が理想です。

   ⏱️ 4-5 minutes
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   仕上げと盛り付け：レバーがお好みの加減で火が通ったら、炒めた香味野菜と混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩、こしょう、またはレモン汁をさらに加えて味を調えます。刻んだ生のパセリをたっぷり飾ります。

   ⏱️ 1-2 minutes
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   提供方法：すぐに提供します。ケブダ・イスカンダラニは伝統的に、焼きたてのEgyptian baladi bread（ピタパン）に挟んでサンドイッチとして熱々で食べられます。タヒニソースを少々かけることもあります。また、バスマティライス、フライドポテト、またはフレッシュサラダとの相性も抜群です。

   ⏱️ 1 minute