Konafa(コナファ・ベル・クレマ（エジプト風クリーム入りコナファ）)

Name: Konafa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 10 minutes
Yield: 12
Cuisine: Egypt
Ingredients: 500 g カタイフィ生地（細切りフィロ） (冷凍の場合は解凍してください。「Kataifi」または「Konafa dough」と表示されたパッケージを探してください。); 250 g 無塩バター (溶かしたもの。より伝統的な風味にはギーを使用。); 400 g グラニュー糖 (クリームフィリング用。); 400 ml 生クリーム (全乳を一部代替として使用可能。); 50 g コーンスターチ (クリームフィリングを濃厚にするため。)

コナファ・ベル・クレマは、エジプトで愛されているデザートで、ラマダンや特別な祝宴の食卓を飾ることがよくあります。この甘いお菓子は、サクサクとした金色の細切りフィロ生地の層に、濃厚でクリーミーなカスタードフィリングが包まれ、香りの良いシュガーシロップとピスタチオのトッピングでまとめられています。食感と風味の調和のとれたブレンドで、一口ごとに delightful な体験を提供します。

準備時間30 minutes

調理時間35-40 minutes

合計時間1 hour 5 minutes - 1 hour 10 minutes

分量12

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

500 g カタイフィ生地（細切りフィロ）(冷凍の場合は解凍してください。「Kataifi」または「Konafa dough」と表示されたパッケージを探してください。)
250 g 無塩バター(溶かしたもの。より伝統的な風味にはギーを使用。)
400 g グラニュー糖(クリームフィリング用。)
400 ml 生クリーム(全乳を一部代替として使用可能。)
50 g コーンスターチ(クリームフィリングを濃厚にするため。)

👨‍🍳 作り方

1
シュガーシロップの準備：中くらいの鍋に、グラニュー糖250g、水150ml、レモン汁小さじ1を合わせます。中強火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜずに10分間煮詰めます。火から下ろし、お好みでローズウォーターまたはオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜ、完全に冷めるまで置いておきます。シロップは熱いコナファにかける際に冷たくなっている必要があります。
⏱️ 15 minutes
2
クリームフィリングの準備：別の鍋に、生クリーム600ml、砂糖300g、コーンスターチ大さじ6、バニラエッセンス小さじ1を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。マスチックを使用する場合は、粉末状にして加えてください。鍋を中強火にかけ、カスタードのようなとろみがつくまで、約5〜10分間絶えずかき混ぜながら加熱します。沸騰したら、さらに1分間煮ます。火から下ろし、ボウルに移し、表面に直接ラップをかけて、膜が張るのを防ぎます。少し冷まします。
⏱️ 5 minutes
3
カタイフィ生地の準備：冷凍のカタイフィを使用する場合は、パッケージの指示に従って解凍します。大きめのボウルに、指でカタイフィの strands を優しくほぐすか、キッチンバサミで1〜2インチ（約2.5〜5cm）の長さに細かく切ります。溶かしたバター180g（またはギー）をカタイフィに注ぎ、手でしっかりと混ぜ合わせ、すべての strands が均一にコーティングされて光沢が出るようにします。
⏱️ 5 minutes
4
コナファの土台の組み立て：オーブンを190°C（375°F）に予熱します。9インチ（約23cm）の丸型ベーキングパンまたは同サイズのオーブン対応スキレットに、バターまたはギーをたっぷりと塗ります。バターを塗ったカタイフィの半量を、パンの底に均一に広げ、ヘラまたはカップの底でしっかりと押さえて、コンパクトな層を作ります。カタイフィを使って、パンの縁の周りにわずかな縁を作ります。
⏱️ 35-40 minutes
5
クリームフィリングを加える：少し冷ましたクリームフィリングを、カタイフィの土台の上に均一にスプーンで乗せ、底の層を覆うように広げます。ただし、焼いている間に溢れないように、縁から約1cmの隙間を空けます。
⏱️ 2 minutes
6
カタイフィで蓋をする：残りのバターを塗ったカタイフィを、クリームフィリングの上に慎重に広げ、縁をしっかりと閉じ、滑らかで均一な表面になるように優しく押さえます。フィリングが完全に覆われていることを確認してください。
⏱️ 5-10 minutes

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💡 プロのコツ

✓カタイフィ生地が溶かしバターまたはギーでしっかりとコーティングされていることを確認してください。これは、サクサクとした金色の皮を得るために非常に重要です。
✓熱いコナファに冷たいシロップを使用することが、サクサク感を保つ鍵です。熱いシロップは生地をべたべたにしてしまいます。
✓マスチックがない場合は省略できますが、クリームフィリングに伝統的な香りの良い風味を加えます。
✓カタイフィの取り扱いを容易にするには、新鮮な場合は約1時間冷凍すると、より firm になり、切ったりほぐしたりしやすくなります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

チーズフィリングのコナファにする場合は、クリームフィリングを省略し、代わりに細切りモッツァレラチーズとリコッタチーズ（合計約600g）の混合物を使用できます。モッツァレラチーズはよく水気を切ってください。
クリームフィリングを加える前に、カタイフィの層の間に、砂糖とシナモンで味付けしたミックスナッツ（ピスタチオ、くるみ、アーモンドなど）の層を加えます。