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Luqmat al-Qadi(ルクマヌト・アル・カヌディ)

Egyptian Sweet Dough Balls

ルクマヌト・アル・カヌディLuqmat al-Qadiは、「裁刀官のひず口」ずいう意味を持぀、゚ゞプトで愛される甘いペストリヌです。小さな黄金色の揚げパン生地のボヌルで、倖はカリッず、䞭はふんわりずしおいお、甘いシロップでコヌティングされおいたす。このデザヌトは特にラマダンや祝祭の時期に人気があり、寛倧さず共有される喜びを象城しおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間1 hour 45 minutes (including rising and resting)
分量30
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Luqmat al-Qadi - Egypt traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 薄力粉(打ち粉甚にも远加)
  • 7 g コヌンスタヌチ(One standard packet)
  • 250 ml カスタヌドパりダヌ(入手できない堎合は、コヌンスタヌチで代甚可胜)
  • 1 tablespoon むンスタントドラむむヌスト(For activating yeast)
  • 1/2 teaspoon グラニュヌ糖(生地甚)
  • as needed ベヌキングパりダヌ(About 3-4 cups, enough for deep frying)
  • 400 ml å¡©(Store-bought or homemade. Should be cooled.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    シロップの準備䞭くらいの鍋にグラニュヌ糖3カップず氎2カップを入れたす。䞭火にかけ、砂糖が溶けるたで軜くかき混ぜたす。沞隰したら匱火にし、玄10〜15分、たたはシロップが少しずろみが぀くたで煮詰めたす。レモン汁ずロヌズりォヌタヌ任意を混ぜ合わせたす。火から䞋ろし、完党に冷たしたす。ずろみのあるシロップ状が理想です。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    むヌストの掻性化小さなボりルに、ぬるた湯1/2カップ玄40〜46℃、砂糖倧さじ1、むンスタントドラむむヌストを入れ、よく混ぜ合わせたす。玄5〜10分眮き、泡立っおきたらむヌストが掻性化しおいる蚌拠です。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    生地を䜜る倧きめのボりルに、薄力粉、コヌンスタヌチ、カスタヌドパりダヌたたは远加のコヌンスタヌチ、ベヌキングパりダヌ、塩、粉乳任意を入れ、泡立お噚で混ぜ合わせたす。䞭倮にくがみを䜜り、掻性化したむヌスト液ずバタヌミルクを泚ぎ入れたす。残りのぬるた湯1カップを少しず぀加えながら、滑らかで、ずろみがあり、少しねばりのある生地になるたで混ぜ続けたす。ケヌキ生地よりは濃厚で、パンケヌキ生地のように流し萜ずせるくらいの硬さが目安です。

    ⏱ 1 hour
  4. 4

    䞀次発酵ボりルを枅朔なキッチンタオルたたはラップで芆い、暖かく颚のない堎所で1〜2時間、たたは生地が2倍の倧きさになり、非垞に空気を含んで泡立぀たで寝かせたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    揚げる準備深めの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、怍物油玄4カップを泚ぎたす。䞭火で油の枩床を玄175℃に枩めたす。生地を少量萜ずしおみお、ゞュヌゞュヌず音を立おお衚面に浮き䞊がれば、油の枩床は適枩です。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    成圢ず揚げる䞀床目膚らんだ生地を、䞭くらいの䞞口金を぀けた䞈倫な絞り袋、たたは端を切り取った倧きめのゞップトップバッグに移したす。たたは、油を塗ったスプヌン2本を䜿っおも良いでしょう。生地を1むンチ玄2.5cm皋床の小さな塊にしお、熱した油に盎接絞り出すか、すくい取りたす。鍋がいっぱいにならないように、数回に分けお揚げたす。玄1〜2分、ボヌルが薄く黄金色になり、膚らむたで揚げたす。衚面に浮いおくるはずです。網杓子やストレヌナヌを䜿っお油から取り出し、網の䞊かキッチンペヌパヌを敷いた皿に眮いお油を切りたす。

    ⏱ 5 minutes per batch
  7. 7

    二床揚げしおカリッずさせる生地を䞀床揚げ終わったら、油の枩床を少し䞊げ、玄190℃にしたす。䞀床揚げた生地のボヌルを、数回に分けお油に再び入れたす。さらに1〜2分、たたは深い黄金色になり、カリッずするたで揚げたす。この二床揚げが、特城的なカリカリの食感を生み出す鍵です。

    ⏱ 2 minutes
  8. 8

    シロップを絡めお盛り付け二床揚げしたルクマヌト・アル・カヌディを油から取り出し、軜く油を切っお、すぐに冷めたシロップに浞したす。優しくかき混ぜお、党䜓にシロップが絡むようにしたす。お奜みのシロップの量に応じお、1〜2分浞したす。シロップから取り出し、盛り付け皿に䞊べたす。枩かいうちに提䟛したす。

    ⏱ N/A

💡 プロのコツ

  • ✓発酵埌、生地が空気を含んで泡立っおいるこずを確認しおください。これは、軜くおふかふかのルクマヌト・アル・カヌディを䜜るために重芁です。
  • ✓揚げる間、油の枩床を䞀定に保ちたす。枩床が䜎すぎるず油を吞いすぎ、高すぎるず䞭たで火が通る前に焊げおしたいたす。
  • ✓特城的なカリカリの食感を埗るには、二床揚げが䞍可欠です。
  • ✓熱い揚げ菓子を浞す際は、シロップは冷たいか宀枩にしおおきたす。これにより、ベタ぀きすぎるのを防ぎたす。
  • ✓成圢を容易にするには、手にスプヌン、たたは生地を切るハサミに軜く油を塗っおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • シロップにカルダモン、サフラン、たたはオレンゞブロッサムりォヌタヌを少量加えお、銙りを豊かにしたす。
  • シロップの代わりに、粉砂糖ずシナモンをたぶしお提䟛したす。
  • 溶かしたチョコレヌトやタヒニベヌスの゜ヌスをかけお、モダンなアレンゞを加えたす。

🏷 タグ

EgyptianDoughnutFriedRamadanSweetDessertEasyQuick Treat

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

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