👨‍🍳 作り方

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   詰め物の準備：大きなボウルに、洗って水気を切った短粒米、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたイタリアンパセリ、コリアンダー、ミント（使用する場合）を混ぜ合わせます。トマトペースト、オリーブオイル、レモン汁、オールスパイス、クミン、シナモン、塩、黒こしょうを加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、調味料が均一に行き渡るまで手でしっかりと混ぜます。少量を味見して、味が十分であることを確認してください。

   ⏱️ 20 minutes
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   ぶどうの葉の準備：保存されているぶどうの葉を使用する場合は、冷たい水でよく洗い、沸騰したお湯の入った鍋で約3〜4分湯通しして柔らかくし、余分な塩気を抜きます。湯通ししたら水気を切り、冷ましておきます。生の葉を使用する場合は、太い茎を切り取ります。ぶどうの葉をきれいな面に置き、つるつるした面を下、葉脈を上にして広げます。

   ⏱️ 45 minutes
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   葉に詰め物をし、巻く：ぶどうの葉の茎の近くに、約小さじ1杯の詰め物を置きます。葉の両端を内側に折り込み、詰め物の上にかぶせます。次に、茎側から先端に向かってきつく巻き、コンパクトな葉巻のような形にします。米は調理中に膨らむので、詰めすぎないように注意してください。残りの葉と詰め物でも同様の作業を繰り返します。

   ⏱️ 15 minutes
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   鍋に詰める：厚手の鍋の底に、お好みでトマトのスライスまたは玉ねぎの輪切りを敷き、焦げ付きを防ぎ風味を加えます。詰め物をしたぶどうの葉を層にして、隙間なく並べます。調理中に葉がほどけないように、しっかりと詰めることが重要です。円を描くように並べても良いでしょう。

   ⏱️ 5 minutes
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   煮込み液の準備：別のボウルで、チキンまたはビーフブロス、大さじ1〜2杯のトマトペースト、少々のオリーブオイル、約大さじ2杯のレモン汁を混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調えます。この液体を、鍋に詰め物をしたぶどうの葉の上からそっとかけ、葉がちょうど浸るくらいの量にします。お好みで、皮をむいたニンニクを数かけ液体に加えます。

   ⏱️ 5 minutes
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   マフシを調理する：耐熱皿または鍋に合う蓋を、詰め物をしたぶどうの葉の上に直接置きます。この重しは、葉が沈み、ほどけるのを防ぐために不可欠です。液体が中火〜強火で沸騰したら、弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、約1時間〜1時間15分、または葉が柔らかくなり、米が完全に炊けるまで煮込みます。時々確認し、十分な液体があることを確認してください。必要であれば、ブロスまたは水を少量追加します。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   休ませて盛り付ける：調理が終わったら、火を止め、蓋をしたまま10〜15分ほど休ませます。盛り付ける際は、鍋を大きなサービングプラッターにそっとひっくり返すと、見栄えの良いプレゼンテーションになります。または、穴あきスプーンで葉を慎重に取り出します。温かいまま、しばしばヨーグルトディップやサラダを添えて提供します。

   ⏱️ 20 minutes