👨‍🍳 作り方

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   魚の準備：まだ済んでいない場合は、魚の内臓を取り、鱗を落とします。大きめの切り身（約3～4インチ）にします。キッチンペーパーで魚の切り身の水分をしっかりと拭き取ります。ボウルに、みじん切りにしたニンニク（使用する場合）、レモン汁（使用する場合）、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1、塩小さじ½、黒こしょう小さじ½を混ぜ合わせます。この混合物を魚の切り身全体にこすりつけます。室温で最低30分、冷蔵庫で最大2時間マリネします。

   ⏱️ 30-45 minutes
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   魚に衣をつけ、揚げる：平たい皿に薄力粉と残りの塩小さじ½、黒こしょう小さじ½を混ぜ合わせます。マリネした魚の切り身をそれぞれこの粉にくぐらせ、均一にまぶします。大きめの厚手のフライパンまたはダッチオーブンに、オリーブオイル約¼カップを中高火（約175℃）で熱します。フライパンが混み合わないように、魚を数回に分けて揚げ、厚さにもよりますが、片面4～6分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げます。油を切るために、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出します。揚げ油は取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする：同じフライパン（または必要であればきれいなフライパン）に、残りのオリーブオイル¼カップを加え、中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、ゆっくりと、深くキャラメリゼされ、こっくりとした茶色になるまで20～30分ほど炒めます。このじっくりとしたキャラメリゼが、ご飯の色と風味の決め手となります。キャラメリゼした玉ねぎ大さじ2程度を飾り用に取っておきます。

   ⏱️ 25-30 minutes
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   米とスパイスを炒める：研いで水気を切った長粒米を、キャラメリゼした玉ねぎが入ったフライパンに加えます。混ぜ合わせ、米粒が玉ねぎの混合物と油でコーティングされるように3～5分ほど炒めます。残りのクミン小さじ1、ターメリック小さじ1、シナモンパウダーを加えて混ぜます。さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes