Kansiyé Stew(カ ン シ エ 煮込み (Kansiyé Nkomi))
濃厚で食べ応えのあるピーナッツベースの煮込み料理、カンシエは赤道ギニアの伝統料理で、同国料理におけるピーナッツの広範な使用を反映しています。牛肉や山羊肉などの肉が、挽いたピーナッツ、トマト、スパイスで作られた濃厚なソースでじっくり煮込まれています。この心温まる煮込みは、通常、米、キャッサバ、またはプランテンなどの主食と一緒に提供され、特にピーナッツが主食作物である農村部では、家族の食事やお祭りでの人気メニューです。
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🧂 材料
- 1 kg 牛肉または山羊肉(1インチ角に切る)
- 2 cups ピーナッツ(ローストしてペースト状に挽いたもの)
- 400 g トマト(角切り)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 tbsp パーム油
- 4 cups 水またはブロス
- 1 tbsp スパイス(クミン、パプリカ、チリパウダー少々など)
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を中高火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなり透き通るまで炒めます。
- 2
みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 3
角切りにした肉を鍋に加え、全ての面に焼き色がつくまで炒めます。鍋が混み合わないように、数回に分けて行う必要がある場合があります。
- 4
角切りにしたトマト、挽いたピーナッツペースト、スパイス、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。5分ほど、混ぜながら炒めます。
- 5
水またはブロスを注ぎ入れます。混ぜ合わせたら沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、最低3時間、または肉が非常に柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込みます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。
- 6
必要であれば味を調えます。温かいご飯、茹でたプランテン、またはキャッサバと一緒に熱々を提供します。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかなソースにするには、提供する前に煮込んだ料理の一部をブレンダーで混ぜても良いでしょう。
- ✓あらかじめ挽いたピーナッツペーストがない場合は、ローストしたピーナッツをフードプロセッサーでペースト状になるまで挽いてください。
- ✓煮込む時間が長ければ長いほど、肉はより柔らかくなり、風味はより豊かになります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 調理の最後の1時間で、ピーマンやサツマイモなどの他の野菜を加えます。
- よりスパイシーな煮込みにするには、ニンニクと一緒に刻んだ唐辛子を加えます。