Kõrnetud herned(乾燥グリーンピースと大麦の煮込み)
Kõrnetud hernedは、大麦と一緒に調理される伝統的なエストニア料理で、ベーコンや豚肉で風味付けされることが多いです。これは、寒い時期によく楽しまれる、ボリュームのある素朴な食事です。
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🧂 材料
- 500 g 乾燥グリーンピース(一晩浸水させたもの)
- 150 g 大麦
- 200 g スモークベーコン(角切り)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 1.5 l 水またはブロス
- 1 tsp 塩(またはお好みに応じて)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて、またはお好みに応じて)
👨🍳 作り方
- 1
浸水させたグリーンピースの水気を切り、すすぎます。
- 2
大きめの鍋で、角切りにしたベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出して取っておき、鍋に残った脂はそのままにしておきます。
- 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、ベーコンの脂で5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 4
水気を切ったグリーンピース、洗った大麦、水またはブロス、塩、こしょうを鍋に加えます。
- 5
混ぜ合わせたものを煮立たせ、弱火にして蓋をし、1時間半ほど、またはグリーンピースと大麦が柔らかくなるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。
- 6
器に盛る直前に、取っておいたカリカリのベーコンを混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ
- ✓グリーンピースを一晩浸水させることは、調理時間を短縮し、消化を良くするために重要です。
- ✓ベーコンの代わりに豚バラ肉やその他の脂身の多い豚肉の部位を使用できます。
- ✓ベジタリアンバージョンでは、ベーコンを省き、野菜ブロスを使用します。風味を増すために、炒めたきのこを加えても良いでしょう。
- ✓とろみのある、ボリュームのあるお粥のような状態が目安です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒に、角切りにした人参やネギを加えると、野菜を増やすことができます。
- レシピによっては、調理中にローリエを加えて香りを加えるものもあります。