👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚足（または豚すね肉）と豚肩ロース（または豚バラ肉）を冷たい水でよく洗います。

   💡 プロのコツ: 骨のかけらや不純物を取り除くためです。
2. 2

   肉を大きな鍋に入れ、冷たい水で覆います。強火で沸騰させ、弱火に落としてアクをすくい取ります。

3. 3

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ローリエ、黒粒こしょう、オールスパイスを鍋に加えます。塩を小さじ1加えます。

   💡 プロのコツ: これらの香味野菜がスープに風味を移します。
4. 4

   蓋を少しずらして、3〜4時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から外れるまで、弱火で煮込みます。表面に浮いてくるアクは取り除いてください。

   💡 プロのコツ: 激しく煮立たせないでください。柔らかい肉と澄んだスープを作るには、穏やかな煮込みが重要です。
5. 5

   肉と野菜を鍋から取り出します。スープを目の細かいザルで清潔なボウルに濾し、固形物は捨てます。

   💡 プロのコツ: 最高の見た目のためには、スープが澄んでいることを確認してください。
6. 6

   スープの味見をして、必要であれば塩で味を調えます。アップルサイダービネガーを加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: スープは少し濃いめの塩味にしておきます。冷めると風味が和らぎます。
7. 7

   冷ました肉をほぐすか、細かく刻みます。ほぐした肉と刻んだパセリ、ディルを混ぜ合わせます。

8. 8

   肉の混ぜ物を個別の型または大きなパウンド型に均等に並べます。濾したスープを肉の上から注ぎ、肉が完全に覆われるようにします。

   💡 プロのコツ: 肉を型に入れて固めると、エレガントな個別のポーションができます。
9. 9

   型を室温で冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低6時間、または一晩冷やし、スープがしっかりとしたゼリー状に固まるまで置きます。

10. 10

    型から外すには、型に沿って薄いナイフを入れ、皿にひっくり返します。ゆで卵のスライスとピクルスきゅうりを飾ります。

    💡 プロのコツ: 冷たい状態でマスタードを添えてお召し上がりください。