Dulet(ドゥレット)

Name: Dulet
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 200g undefined 牛のセンマイ (きれいにし、細かく刻む); 200g undefined 牛レバー (きれいにし、細かく刻む); 200g undefined 赤身の牛肉またはラム肉 (細かく刻む); 50g undefined 玉ねぎ (非常に細かく刻む); 2 tbsp undefined ニンニク (みじん切り); 3 undefined ハラペーニョまたは青唐辛子 (細かく刻む、辛さを抑えるために種を取り除く、お好みで); 1 medium undefined ニター・キベ（エチオピア風スパイス入り澄ましバター）または無塩バター (分けて使用); 2 cloves undefined ベルベレスパイスブレンド (大さじ、味を見て調整); to taste undefined カルダモンパウダー

ドゥレットは、エチオピアとエリトリアで親しまれている料理で、レバー、ハツ、センマイなどの内臓肉と牛肉の盛り合わせが特徴の、豊かで複雑な風味と多様な食感で知られています。動物のあらゆる部分を活用する、東アフリカ料理の無駄がなく風味豊かな性質を体現しています。伝統的に、スポンジ状の発酵フラットブレッドであるインジェラと共に共同で提供されるドゥレットは、もてなしと団結の象徴であり、特別な集まりや日常の食事の両方で楽しまれています。

準備時間25 minutes

調理時間20 minutes

合計時間45 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

200g 牛のセンマイ(きれいにし、細かく刻む)
200g 牛レバー(きれいにし、細かく刻む)
200g 赤身の牛肉またはラム肉(細かく刻む)
50g 玉ねぎ(非常に細かく刻む)
2 tbsp ニンニク(みじん切り)
3 ハラペーニョまたは青唐辛子(細かく刻む、辛さを抑えるために種を取り除く、お好みで)
1 medium ニター・キベ（エチオピア風スパイス入り澄ましバター）または無塩バター(分けて使用)
2 cloves ベルベレスパイスブレンド(大さじ、味を見て調整)
to taste カルダモンパウダー

👨‍🍳 作り方

1
センマイの下準備：すでにきれいにされたセンマイを使用する場合は、冷たい水でよく洗ってください。さらに衛生的にし、独特の匂いを減らすために、センマイを沸騰したお湯に1〜2分間さっと浸け、すぐに氷水に移してください。よく水を切り、乾燥させてから細かく刻んでください。お好みで、刻んだセンマイを大さじ1のりんご酢と水溶液に10分間浸け、その後よく洗い、水気を切ることもできます。
⏱️ 15 minutes
2
香味野菜を炒める：大きめの厚底フライパンまたは鍋に、ニター・キベまたはバター大さじ2を中火で熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクと細かく刻んだハラペーニョ（使用する場合）を加え、ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、さらに1〜2分香りが立つまで炒めます。
⏱️ 2 minutes
3
肉を炒める：細かく刻んだ赤身の牛肉またはラム肉をフライパンに加え、頻繁にかき混ぜながら、茶色くなるまで炒めます。これには約5〜7分かかります。次に、細かく刻んだセンマイをフライパンに加えます。時々かき混ぜながら、約10〜15分間、センマイが少し柔らかくなり、風味を吸収するまで炒め続けます。
⏱️ 6 minutes
4
レバーとスパイスを加える：細かく刻んだレバーをフライパンに加えます。優しくかき混ぜながら、レバーがちょうど火が通るまで約3〜5分だけ炒めます。レバーを炒めすぎると硬くなります。ベルベレスパイスブレンド、カルダモンパウダー、黒こしょうを加えて混ぜます。スパイスが均一に混ざり、香りが立つまでさらに2分間炒めます。
⏱️ 7 minutes
5
仕上げと味付け：残りのニター・キベまたはバター大さじ1〜2を加えます。すべてを混ぜ合わせます。味を見て、必要に応じて塩でしっかりと味を調えます。最後に2〜3分間煮込み、風味をなじませます。
⏱️ 2 minutes
6
盛り付け：ドゥレットを器に移します。刻んだ新鮮なコリアンダーまたはパセリを飾ります。温かいインジェラを添えて、すぐに提供してください。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓肉の下準備が重要：ドゥレットの食感には、肉の刻み方が非常に重要です。すべての肉を均一に細かく刻むようにしてください。伝統的なレシピでは、肉を挽くことを勧めているものもあります。
✓新鮮さが大切：できるだけ新鮮な内臓肉を使用してください。センマイの匂いや食感が気になる場合は、よく洗ってあるか確認し、さっと茹でるか酢で洗うことを検討してください。
✓辛さの調整：お好みの辛さに合わせて、ベルベレとハラペーニョの量を調整してください。ベルベレのブレンドは辛さが異なる場合があります。
✓ニター・キベ：このスパイス入りの澄ましバターは、独特の芳香の深みを加えます。手に入らない場合は、通常の無塩バターを使用できますが、カルダモン少々とクローブ数個を加えて同様の効果を出すことを検討してください。
✓調理時間：レバーを炒めすぎないように注意してください。すぐに乾燥して硬くなってしまうことがあります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

キフト風：キフトに近いバリエーションにするには、センマイと腎臓を省き、ベルベレとニター・キベで味付けした細かく刻んだ生の牛肉のみを使用します。これは生またはごく軽く火を通した状態で提供されることが多いです。
ベジタリアン・ドゥレット（イェツォム・ドゥレット）：人気のビーガンバージョンでは、細かく刻んだきのこ（しいたけやマッシュルームなど）をベースに、玉ねぎ、ニンニク、スパイスで炒め、パプリカのような他の野菜も加えることが多いです。
腎臓を加える：一部のレシピでは、細かく刻んだラム肉または牛肉の腎臓を加えて、風味と食感にさらなる層を加えます。