Hapanleipä(ハパネンレイパ)
Finnish Sourdough Rye Bread
デンマークの伝統的なライ麦パン、「ハパネンレイパ」は、どっしりとした食感と濃厚な風味が特徴です。長時間の発酵によって生まれる独特の酸味が特徴で、伝統的には中央に穴の開いた平たい円形に焼かれます。
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準備時間30 minutes active, plus 36-48 hours fermentation
調理時間50-60 minutes
合計時間37-49 hours
分量2
難易度Hard
🧂 材料
- 2 packages インスタントドライイースト(または小さじ5)
- 2 cups ぬるま湯(約43℃)
- 3 cups ライ麦粉(打ち粉用に追加)
- 1 teaspoon 塩
- 2.5 cups 強力粉(3.5カップまで、または無漂白の薄力粉)
- for greasing バター
👨🍳 作り方
- 1
大きめのボウルに、ドライイースト1パッケージ（または小さじ2.5）をぬるま湯1と3/4カップに溶かす。ライ麦粉3カップを加えて混ぜる。蓋をして暖かい場所に36〜48時間置くか、強い酸っぱい香りがするまで放置する。
💡 プロのコツ: 伝統によれば、生地は「とても臭い」匂いがするはずです。 - 2
残りのドライイーストをぬるま湯1/4カップに溶かし、ライ麦の混ぜ物に加える。塩を加えて、固い生地になるまで強力粉を加えながら混ぜる。
- 3
生地を10分休ませる。軽く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで約10分こねる。生地が扱いやすくなるように、必要に応じて台に打ち粉を追加する。
- 4
生地を油を塗ったボウルに入れ、転がして全体に油をなじませる。濡れた布巾をかけて、生地が2倍の大きさになるまで約2時間発酵させる。
- 5
生地を軽く押してガスを抜き、短時間こねてから半分に分ける。それぞれを丸め、油を塗った天板の上で直径12インチの円形に平らにする。各パンの中央に直径2インチの穴を開ける。
- 6
パンに布巾をかけて約1時間、または生地が2倍の大きさになるまで二次発酵させる。オーブンを375°F（190°C）に予熱する。
- 7
フォークでパン全体に穴を開ける。25〜30分、またはきつね色になるまで焼く。焼きあがったら、冷ましている間にクラストを柔らかくするために、表面にバターを塗り、布巾で覆う。
💡 プロのコツ
- ✓長時間の発酵が、パン特有の酸味の鍵となります。
- ✓挽きたてのライ麦粉を使用すると、酵素活性が高まり、風味が向上します。
- ✓スライスする前に完全に冷ましてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を増すためにキャラウェイシードを使用するレシピもあります。
- スライスしやすくするために長方形に焼くこともありますが、伝統的な形は中央に穴の開いた円形です。