Leipäjuusto with Cloudberry Jam(ライピュユースト（焼きパンチーズ）とクラウドベリージャム)
ライピュユーストは、「キュイーチーズ」または「パンチーズ」としても知られる、伝統的なフィンランドのフレッシュチーズです。しっかりとした、わずかにゴムのような食感と、マイルドでミルクのような風味があります。焼いたり炙ったりすると、美しく茶色くなり、わずかにカリッとした外側ができます。温かいまま甘いクラウドベリージャムを添えて提供すると、フィンランドの食文化を代表する、おいしいデザートやおやつになります。
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🧂 材料
- 1 liter 全脂肪牛乳(より伝統的な風味にするために、ヤギ乳やトナカイ乳を使用することもできます。)
- 250 ml 全脂肪バターミルク
- 1 tsp レンネット(液体または粉末)
- 0.5 tsp 細粒海塩
- 4 tbsp クラウドベリージャム(添える用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚底鍋に牛乳を入れ、弱火で体温程度の約37℃までゆっくりと温めます。
💡 プロのコツ: 牛乳を過熱しすぎないように注意してください。 - 2
バターミルクを加え、静かに混ぜ合わせてなじませます。
- 3
レンネットを加え、1分以内静かに混ぜます。混合液を約40分間、またはきれいに切れるようになるまで静置します。
⏱️ 40 minutes - 4
長いナイフを使って、カードを約1cm角の小さく均一な立方体に切ります。10分休ませます。
⏱️ 10 minutes - 5
鍋を非常に弱火に戻し、カードを15分間ゆっくりとかき混ぜます。沸騰させないでください。
⏱️ 15 minutes - 6
ザルにチーズクロスを敷き、カードを慎重に注ぎ入れ、ホエイを切り落とします。少なくとも1時間水気を切ります。
⏱️ 1 hour - 7
カードを軽く油を塗った、オーブン対応の丸い皿または型に移し、平らなケーキ状になるように均一に押し付けます。ピザパンを使用することもできます。
💡 プロのコツ: 一貫した焼き上がりになるように、ケーキの厚みが均一であることを確認してください。 - 8
オーブンを200℃（ファン180℃／400°F）に予熱します。
💡 プロのコツ: 茶色くするために、ブロイラー（グリル）を使用することもできます。 - 9
上面が薄く黄金色になるまで20～25分焼きます。本格的な茶色い上面にするには、最後に3～5分間、焦げ付かないように注意しながらグリル（ブロイラー）で仕上げます。
⏱️ 25 minutes💡 プロのコツ: 均一な焼き色になるように、必要に応じて皿を回転させてください。 - 10
オーブンからチーズを取り出し、少し冷まします。温かいまま、クラウドベリージャムを添えて提供します。
💡 プロのコツ
- ✓「キュッキュッ」という食感は、カードの丁寧な取り扱いとプレスによって形成されるチーズの構造によるものです。
- ✓ライピュユーストは、コーヒーに浸したり、サラダに角切りにして入れたり、ジャムを添えたデザートとしてなど、さまざまな方法で楽しむことができます。
- ✓クラウドベリージャムが入手できない場合は、リンゴンベリージャムが良い代替品となります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ジャムの代わりに蜂蜜をかけて提供します。
- より甘いおやつにするために、提供する前にシナモンと砂糖を振りかけます。