👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ポルチーニをボウルに入れ、沸騰したお湯1カップを注いで浸します。最低30分間浸して戻します。戻し汁は取っておきます。

2. 2

   きのこを戻している間にキャベツを準備します。キャベツの芯をくり抜きます。大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。キャベツの頭を沈め、外側の葉が柔らかくなり剥がれ始めるまで約3分間茹でます。葉を慎重に剥がし、巻くために大きめの葉を残しておきます。葉の裏の最も厚い芯の部分を切り取って、巻きやすくします。

3. 3

   フライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。戻したポルチーニの水を切り、細かく刻みます。刻んだきのこを玉ねぎと一緒にフライパンに加えます。きのこから水分が出て、茶色くなり始めるまで約8〜10分間炒めます。

4. 4

   調理したそばの実、塩、こしょう、パプリカ、挽いたキャラウェイ、挽いたコリアンダー、挽いたマスタード、乾燥マジョラムをきのこ玉ねぎの混合物に加えます。よく混ぜます。もし混合物が乾燥しすぎているようであれば、取っておいたきのこの戻し汁を大さじ1〜2杯加えます。

5. 5

   卵2個を溶きほぐし、そばときのこのフィリングに加えます。すべてがよく混ざるまで thoroughly 混ぜます。混合物はしっとりしているべきですが、水っぽくなってはいけません。

6. 6

   キャベツの葉を清潔な表面に広げます。葉の根元近くにフィリングを大さじ2〜4杯（葉の大きさに応じて）置きます。葉の両端を内側に折り込み、次にブリトーのようにきつく巻きます。残りの葉とフィリングでも同様に繰り返します。

7. 7

   オーブンを175°C（350°F）に予熱します。耐熱皿に軽く油を塗ります。ロールキャベツを耐熱皿に隙間なく並べ、巻き終わりを下にします。耐熱皿の底に水または野菜ブイヨンを数tablespoon 加えます。

8. 8

   耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆います。40分間焼きます。アルミホイルを外し、さらに10〜15分間、またはロールキャベツが黄金色になり柔らかくなるまで焼きます。