Kaalikääryleet(カーリカリレエ（カレリア風キャベツロール）)
Finnish Cabbage Rolls
カーリカリレエは、柔らかいキャベツの葉で、ひき肉（牛肉と豚肉のミックスが多い）と米を混ぜた風味豊かな詰め物を包み、柔らかく風味豊かになるまでオーブンで焼いた料理です。フィンランドの伝統的で温まる料理で、よくコケモモジャムとマッシュポテトと一緒に提供されます。
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🧂 材料
- 1.5 kg 白キャベツ
- 600 g 牛ひき肉
- 300 g 豚ひき肉
- 2 dl 炊いたご飯(短粒米（プーロリイシ）が望ましい)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 large 卵
- 1 dl 牛乳(または生クリーム)
- 1 tsp 塩
- 1 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 1 tsp オールスパイス(パウダー)
- 1 tbsp 乾燥マジョラム
- 2 tbsp バター(炒め用)
- 3 dl ビーフストック
- 1 tbsp ゴールデンシロップ(またはダークシロップ)
- 1 to taste ビーフコンソメキューブ(キャベツを茹でる用)
- 2 tsp 塩(キャベツを茹でる用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に塩とビーフコンソメキューブを入れて湯を沸かし、弱火にする。キャベツの葉を優しく剥がし、葉を傷つけないように分ける。葉を湯に入れ、2〜3分ほど柔らかくなるまで茹でる。湯を切り、冷ますために取っておく。
- 2
小さめのフライパンにバターを中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで約5分炒める。少し冷ます。
- 3
大きめのボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、炊いたご飯、炒めた玉ねぎ、卵、牛乳、塩、こしょう、オールスパイス、マジョラムを入れてよく混ぜる。混ぜすぎないように注意する。
- 4
茹でたキャベツの葉から、厚い芯の部分を切り取る。葉を平らに置き、中心に大さじ2〜4杯の詰め物を乗せる。葉の両端を内側に折り込み、きつく巻く。バターを塗ったオーブン対応の耐熱皿に、巻き終わりを下にして、隙間なく並べる。
- 5
ゴールデンシロップにビーフストックを少量加える。この混合液をキャベツロールの上に塗る。残りのビーフストックをロールの周りに優しく注ぐ。
💡 プロのコツ: これにより、焦げ付きを防ぎ、ロールをジューシーに保ちます。 - 6
耐熱皿にアルミホイルを軽くかぶせ、175℃（ファンオーブン160℃）に予熱したオーブンで45分焼く。アルミホイルを外し、さらに20〜30分、またはきつね色になり、中まで火が通るまで焼く。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かな詰め物にするには、ひき肉の脂身の割合を高くすると良いでしょう。
- ✓ビーフストックがない場合は水でも代用できますが、風味は劣ります。
- ✓コケモモジャムが伝統的な添え物です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 詰め物に牛肉とラム肉のミックスを使用する。
- 刻んだキャベツの内側の葉を詰め物に加えて、食感と風味を増す。
- コケモモジャムの代わりに、クリーミーなディルソースを添える。