👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。

   💡 プロのコツ: トナカイ肉を柔らかく仕上げるには、低温でじっくり調理するのがコツです。
2. 2

   トナカイ肉のローストに、塩、潰したジュニパーベリー、ローリエ、黒粒こしょうをすり込みます。ローストパンに入れます。

3. 3

   フライパンでバターを溶かし、トナカイ肉のローストの全面に焼き色がつくまで焼きます。

4. 4

   ローストパンに約200mlの水またはジビエストックを加えます。アルミホイルまたは蓋でしっかりと覆います。

5. 5

   2〜2.5時間、またはトナカイ肉が柔らかくなるまでローストします。時々、肉汁をかけながら焼いてください。

6. 6

   ローストを調理している間に、根菜ピューレの準備をします。刻んだ人参、パースニップ、セロリの根を塩を加えた水で、非常に柔らかくなるまで茹でます。

   💡 プロのコツ: 野菜が完全に浸かっていることを確認してください。
7. 7

   野菜の水気を切り、フードプロセッサーまたはブレンダーに移します。生クリーム、フレッシュタイム、少量の塩を加えます。滑らかでクリーミーになるまでピューレ状にします。

   💡 プロのコツ: ピューレが濃すぎる場合は、クリームを足すか、茹で汁を少量加えてください。
8. 8

   トナカイ肉が焼けたら、切り分ける前に15〜20分休ませます。ピューレの味をスモークソルトで調えます。

9. 9

   トナカイ肉のローストをスライスし、たっぷりの根菜ピューレを添えて提供します。ローストパンの肉汁をかけます。