👨‍🍳 作り方

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   鴨ロース肉の下準備：鴨ロース肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。皮に格子状の切り込みを入れますが、肉まで切らないように注意してください。両面に塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと振ります。

   ⏱️ 15 minutes
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   鴨を焼く：厚手のスキレット（鋳鉄製が理想）を中火〜強火で熱します。澄ましバターを使用する場合は加えます。鴨ロース肉を皮目を下にして熱したスキレットに入れます。8〜10分間焼き、脂を出しながら皮が深みのある黄金色になり、パリッとなるまで焼きます。調理中に余分な脂が出たら、耐熱容器に注ぎ、取っておきます。鴨ロース肉を裏返し、肉の面を1〜2分焼きます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes - 1 hour 45 minutes
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   鴨の仕上げ：200°C（400°F）に予熱したオーブンにスキレットごと移します。ミディアムレア（内部温度52〜55°C / 125〜130°F）の場合は5〜7分、お好みの焼き加減になるまでさらに焼きます。鴨ロース肉をスキレットから取り出し、アルミホイルを軽くかぶせてカットボードの上で最低10分間休ませてからスライスします。

   ⏱️ 20 minutes
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   オレンジの皮と果汁の準備：鴨を休ませている間に、オレンジを準備します。オレンジ1個の皮をすりおろし、細い千切りにします。残りのオレンジ3個の果汁を絞ります（約250ml / 1カップになるはずです）。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ソース作り開始：スキレットに残った脂を大さじ1程度だけ残し、他は捨てます。スキレットを中火〜強火に戻します。白ワインビネガーとグラニュー糖大さじ1を加えます。混ぜながら、砂糖とビネガーが深い琥珀色になるまでキャラメリゼします（約1〜2分）。焦げ付きやすいので注意してください。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   ソースのベースを作る：オレンジ果汁とチキンまたは鴨のストックを慎重に加えます。煮立たせ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。この混合液を約5分間煮詰めて少し減らします。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   オレンジとリキュールを加える：千切りにしたオレンジの皮とグランマルニエをソースに加えます。さらに5〜7分間弱火で煮込み、ソースにとろみがつき、風味がなじむまで煮詰めます。塩こしょうで味を調えます。ソースは艶やかで、ややシロップ状の濃度になるはずです。

   ⏱️ 10 minutes