👨‍🍳 作り方

1. 1

   パイ生地の準備：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。清潔な作業台に軽く打ち粉をし、パイシートを厚さ約2〜3mm（1/8インチ）に伸ばします。これを約30x20cm（12x8インチ）の均等な長方形3枚にカットします。これらの長方形を、それぞれクッキングシートを敷いた天板に並べます。フォークで生地全体に穴を開け、膨らみすぎを防ぎます。生地の上にさらにクッキングシートを敷き、その上に別の天板を乗せて重しにします。15〜20分、または生地がきつね色になりカリッとするまで焼きます。上の天板とクッキングシートを取り除き、さらに5〜10分焼いてカリッとさせます。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

   ⏱️ 30-35 minutes
2. 2

   カスタードクリームを作る：中くらいの鍋に牛乳、バニラビーンズの種、さやを入れ、沸騰直前まで弱火で温めます。別の耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖100g（1/2カップ）、コーンスターチを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。熱い牛乳を卵液に少しずつ加えながら、絶えず泡立てて卵黄をテンパリングします。混ぜ合わせたものを鍋に戻します。中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜ、鍋底をこすりながら、クリームがプディングのようなとろみがつき、沸騰するまで加熱します。火から下ろし、バニラビーンズのさやを取り除き、冷たいバターを加えて完全に溶け込み、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。カスタードクリームを清潔なボウルに移し、表面にラップをぴったりと貼り付け、肌ができるのを防ぎます。冷蔵庫で最低2〜3時間、しっかりと冷やします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   カスタードクリームを軽くする：カスタードクリームが完全に冷えて固まったら、ハンドミキサーで滑らかでクリーミーになるまでしっかりと泡立てます。別のボウルで冷たい生クリームを、中〜しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。滑らかにしたカスタードクリームに泡立てた生クリームを、混ぜすぎないように注意しながら、優しく混ぜ合わせます（ディプロマットクリーム）。これを、丸い口金をつけた絞り袋に入れます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   アイシングの準備（お好みで）：小さなボウルに粉砂糖、残りのグラニュー糖25g（大さじ2）、水大さじ3を入れ、滑らかでとろみのあるアイシングができるまで混ぜ合わせます。必要に応じて、水か粉砂糖を少量加えて濃度を調整します。ダークチョコレートを電子レンジ対応のボウルに入れ、30秒ずつ加熱しては混ぜるか、湯せんにかけて滑らかになるまで溶かします。溶かしたチョコレートを小さな絞り袋または小さな穴を開けたクッキングシートのコーンに入れます。

   ⏱️ 10 minutes (active), 4 hours (chilling)