👨‍🍳 作り方

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   鯉の下準備：鯉はきれいに洗浄し、鱗を落とし、ヒレや尾を取り除きます。魚を約5cm厚さの均等なピースに切ります。冷たい流水で洗い、水気を拭き取ります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：幅広で底の厚い鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、8〜10分ほど、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ソースのベースを濃くする：玉ねぎとにんにくの上に薄力粉を振りかけます。生粉の味を飛ばすために、約1〜2分間絶えず混ぜながら炒めます。焦がさないように注意してください。これにより、煮込み液を濃くするための軽いルーができます。

   ⏱️ 25 minutes
4. 4

   煮込み液を作る：辛口白ワインを徐々に注ぎ入れ、鍋底についたこびりつきをこそげ取り、粉と混ぜ合わせながら煮詰めます。ワインが少し煮詰まったら、水または魚の出汁、ブーケガルニ、塩、こしょうを加えます。レーズンと刻んだアーモンドを加える場合は、ここで混ぜ込みます。

   ⏱️ 8 hours (minimum)
5. 5

   鯉を煮る：煮汁を弱火で静かに煮立たせます。鯉のピースを煮汁の中にそっと入れ、ほとんどが浸かるようにします。蓋をして、火を弱火にします。鯉が約25〜30分、または骨から身が簡単にほぐれるまで、しかししっとりした状態を保つように、静かに煮込みます。