👨‍🍳 作り方

1. 1

   キャベツの準備：大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させます。サボイキャベツの芯を丁寧にくり抜きます。外側の大きくてきれいな葉を16〜18枚、そっと剥がします。傷んだ葉や硬すぎる葉は捨ててください。葉を数回に分けて沸騰したお湯に浸し、しんなりするまで、しかし形は保たれるまで5〜7分ほど茹でます。ザルにあけて冷水で洗い、加熱を止めます。清潔なキッチンタオルに並べて平らにし、完全に水気を切り、冷まします。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   詰め物の準備：キャベツが冷めている間に、古くなったパンを角切りにし、牛乳に約30分浸して柔らかくします。大きめのフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。角切りにしたベーコンを加えてカリカリになるまで炒めます。泡立て器でベーコンを取り出し、側面に置いておきます。フライパンに残った脂に、みじん切りにした玉ねぎと人参を加え、柔らかくなるまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。炒めた野菜を大きめのボウルに移します。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   詰め物の材料を混ぜ合わせる：ひき肉（豚肉、牛肉）、浸したパン（余分な牛乳を絞る）、炒めたベーコン、溶き卵、刻んだパセリ大さじ2、タイム、オールスパイス、ナツメグ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を野菜の入ったボウルに加えます。手またはスプーンで、混ぜ合わせる程度に優しく混ぜます。詰め物が硬くなるのを避けるため、混ぜすぎないように注意してください。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   ショ・ファルシを組み立てる：オーブンを180°Cに予熱します。2リットル（約8カップ）の耐熱皿またはダッチオーブンに軽くバターを塗ります。耐熱皿にキャベツの葉を6〜8枚ほど敷き詰め、重なり合うように配置して土台と側面を作り、葉の一部が縁から垂れるようにします。肉詰め物の1/3を敷き詰めた耐熱皿に入れます。さらにキャベツの葉を2〜3枚重ねます。この工程をあと2回繰り返し、詰め物とキャベツの葉を交互に重ねます。最後に、垂れ下がっているキャベツの葉を内側に折りたたんで詰め物を包みます。

   ⏱️ 3 hours
5. 5

   煮込みと焼き：鶏がらスープまたはビーフストックをキャベツの縁の周りに注ぎます。蓋またはアルミホイルで耐熱皿にしっかりと蓋をします。万が一こぼれた場合に備えて、耐熱皿をオーブンシートに乗せます。予熱したオーブンで1時間焼きます。蓋を取り、さらに15〜20分焼きます。上部のキャベツの葉が軽くきつね色になり、詰め物が完全に火が通るまで（中心温度74°C/165°F）焼きます。

   ⏱️ 10 minutes