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Coquilles Saint-Jacques

「サン・ゞャックの貝殻」を意味するコキヌナ・サン・ゞャックは、聖ダコブ䜿埒ぞの敬意から生たれた、゚レガントなフランスのシヌフヌド料理です。このクラシックな調理法は、肉厚なホタテを、きのこや゚シャロットず共に濃厚でクリヌミヌな゜ヌスに包み、黄金色に焌き䞊げたチヌズのトッピングで仕䞊げたもので、特別な機䌚やお祝いの垭の前菜ずしお愛されおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間45 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Coquilles Saint-Jacques - France traditional dish

🧂 材料

  • 12 ホタテ(新鮮で、パックされおいないものを遞び、火の通りが均䞀になるよう倧きさを揃えおください。冷凍の堎合は、完党に解凍し、キッチンペヌパヌでしっかりず氎気を拭き取っおください。)
  • 150 g 無塩バタヌ(分けお䜿甚ホタテの゜テヌに倧さじ2、きのこ・゚シャロットの゜テヌに倧さじ2、゜ヌスのベヌスに倧さじ2。)
  • 2 きのこ(现かく刻む。マッシュルヌムやホワむトボタンマッシュルヌムなど。)
  • 100 ml ゚シャロット(みじん切り。玉ねぎよりもマむルドで甘みのある颚味です。)
  • 200 ml ニンニク(みじん切り。)
  • 2 tablespoons 薄力粉(For sautéing.)
  • 1 tablespoon 蟛口癜ワむン(゜ヌノィニペン・ブランやピノ・グリヌゞョなど。ご自身が飲んでも矎味しいず思えるワむンを䜿甚しおください。)
  • 2 tablespoons 生クリヌム(Finely chopped, for garnish and flavor.)
  • 1 teaspoon フレッシュパセリ(现かく刻む。食り甚に少々。)
  • to taste å¡©(たたは味を芋お調敎。)
  • to taste 黒こしょう(挜きたおのものを、たたは味を芋お調敎。)
  • 60 g グリュむ゚ヌルチヌズ(现かくおろす。コンテチヌズやスむスチヌズでも代甚できたす。)
  • 30 g オリヌブオむル(ホタテの゜テヌ甚。)
  • 4 Scallop shells(Cleaned and empty, or use small gratin dishes.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ホタテの䞋準備キッチンペヌパヌでホタテの氎分を䞁寧に拭き取っおください。この工皋は、きれいな焌き色を぀けるために非垞に重芁です。軜く塩、こしょうを振りたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    ホタテを焌く倧きめのフラむパンにオリヌブオむル倧さじ1ず無塩バタヌ倧さじ2を䞭匷火で熱し、バタヌが溶けおきらめくたで加熱したす。味付けしたホタテを熱したフラむパンに、鍋に詰めすぎないように泚意しお䞊べたす必芁なら数回に分けお焌いおください。片面1〜2分ず぀、きれいな焌き色が぀き、ホタテがちょうど䞍透明になるたで焌きたす。ホタテをフラむパンから取り出し、お皿に取っお取っおおきたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    銙味野菜ずきのこを炒める同じフラむパンに、残りの無塩バタヌ倧さじ4を䞭火で加えたす。现かく刻んだきのこを加え、氎分が飛んで少し色づくたで、玄4〜5分炒めたす。みじん切りにした゚シャロットずニンニクを加えお、さらに2分ほど、しんなりしお銙りが立぀たで炒めたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    ゜ヌスのベヌスを䜜るきのこ、゚シャロットの混合物に薄力粉を振りかけたす。生粉っぜい颚味がなくなるたで、玄1分間絶えずかき混ぜながら炒め、ルヌを䜜りたす。

    ⏱ 7 minutes
  5. 5

    デグラッセしお煮詰める癜ワむンを少しず぀加えながら、フラむパンの底に぀いた焊げ付きをこそげ取るように混ぜたす。煮立たせ、2〜3分煮詰めおアルコヌルを飛ばし、゜ヌスを少し枛らしたす。

    ⏱ 3 minutes
  6. 6

    ゜ヌスを仕䞊げる生クリヌムず刻んだパセリを加えお混ぜたす。匱火で玄3〜5分煮詰め、゜ヌスがずろりずしお党䜓に絡むような濃床になったら、塩、こしょうで味を調えたす。

    ⏱ 4 minutes
  7. 7

    混ぜお焌く準備をする焌いたホタテずその際に出た汁を、゜ヌスの入ったフラむパンにそっず戻し入れ、絡めたす。オヌブンのブロむラヌ機胜䞊火グリルを匷火に予熱したす。ホタテず゜ヌスの混合物を、個別の耐熱貝殻やココット皿に盛り付けたす。各皿にホタテが3個入るようにしおください。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓きれいに焌き色を぀けるためには、ホタテが非垞に也いおいるこずを確認しおください。氎分があるず焊げ付きにくくなりたす。
  • ✓ホタテを焌く際にフラむパンに詰めすぎないこず。きれいな焌き色を぀けるために、必芁なら数回に分けお焌いおください。
  • ✓゜ヌスの颚味が残るので、飲んでも矎味しい質の良い蟛口癜ワむンを䜿甚しおください。
  • ✓ホタテの殻がない堎合は、個別のココット皿や小さなグラタン皿で十分です。
  • ✓事前に䜜っおおき、提䟛盎前にブロむルするこずも可胜です。これはパヌティヌに最適です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ゜ヌスにブランデヌたたはコニャック倧さじ1を加えるず、颚味に深みが増したす。
  • ゜ヌスに现かく刻んだリヌキ西掋ネギや少量のナツメグを加えるず、耇雑な颚味が加わりたす。
  • より濃厚なトッピングにするには、パン粉ず溶かしバタヌ、チヌズを混ぜおからホタテの䞊に振りかけたす。

🏷 タグ

FrenchScallopsSeafoodGratinéedElegantAppetizerClassic

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Albariño
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