Crème Brûlée(クレームブリュレ)
「焦がしたクリーム」を意味するクレームブリュレは、食感と風味の絶妙なコントラストで称賛される、典型的なフレンチデザートです。バニラ風味のリッチでベルベットのようなカスタードベースに、スプーンですくうたびに心地よく割れる、カリカリのキャラメリゼされた砂糖の層が特徴です。
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🧂 材料
- 600 ml 生クリーム(720 ml)
- 6 グラニュー糖(150g、トッピング用にさらに追加)
- 1 卵黄(室温に戻したもの)
- 100 g バニラビーンズ(またはバニラエッセンス小さじ2)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを300°F (150°C)に予熱し、大きめの深皿に4オンスのココット皿6個を並べて湯煎の準備をします。
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
中くらいの鍋に生クリーム、グラニュー糖1/4カップ（50g）、塩を入れ、弱火で縁がわずかに煮立つまで優しく加熱します。沸騰させないでください。バニラビーンズを使用する場合は、縦に切り込みを入れ、種をこそぎ取り、種と莢の両方をクリームの混合物に加えます。火から下ろし、蓋をして15〜20分蒸らし、バニラの風味を深めます。
⏱️ 10 minutes - 3
クリームが蒸らされている間に、別のボウルで卵黄と残りのグラニュー糖1/2カップ（100g）を、淡い黄色になり少しとろみがつくまで泡立てます。泡立てすぎると空気が入りすぎるので注意してください。
⏱️ 40-45 minutes - 4
バニラビーンズの莢を取り除きます（使用した場合）。温めたクリームの約半分を卵黄にゆっくりと加えながら泡立て、卵黄をテンパリングします。次に、テンパリングした卵黄の混合物を、残りの温かいクリームが入った鍋に、ヘラで絶えず混ぜながらゆっくりと注ぎ込み、軽く混ぜ合わせます。バニラエッセンスを使用する場合は、ここで加えてください。
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
滑らかな口当たりにするために、カスタードの混合物を細かい網目のふるいを通して、注ぎ口のあるピッチャーまたは大きめの計量カップに濾します。表面の泡は取り除きます。準備したココット皿にカスタードを均等に分け入れます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最も滑らかなカスタードにするには、激しく泡立てすぎないようにしてください。空気が入ると、焼成中に表面に気泡が現れることがあります。
- ✓カスタードを一晩冷蔵することで、風味が深まり、食感が完璧に firm up します。
- ✓キャラメリゼ用の砂糖の層は薄く均一にすることで、最高のカリカリ感を得られます。ブロイラーよりもキッチントーチの方がよりコントロールしやすくなります。
- ✓バニラビーンズがない場合は、高品質のバニラエッセンスまたはバニラビーンズペーストを使用できますが、バニラビーンズが最も本格的な風味を提供します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- クリームに柑橘類の皮（レモン、オレンジ、グレープフルーツ）を加えて、より爽やかな風味にします。
- 温かいクリームにインスタントコーヒーパウダー小さじ1を加えて、ほのかなコーヒーの風味をつけます。
- 温かいクリームに細かく刻んだビターチョコレート2〜3オンスを加えて溶けるまで混ぜ、チョコレートクレームブリュレにします。