Croque Monsieur(クロック・ムッシュ)
愛されているフランスの定番、クロック・ムッシュは、クリーミーなベシャメルソースととろけるチーズがたっぷりのった、贅沢なハムとチーズのグリルサンドイッチです。パリのカフェで生まれ、シンプルな食材が、ランチにも軽いディナーにもぴったりの、満足感がありエレガントな一品へと変身した証です。
🧂 材料
- 8 slices 厚切りの白パンまたはサワードウブレッド(厚さ約1.5cm)
- 8 slices バター（室温に戻したもの）(パンに塗る用)
- 200 g ディジョンマスタード(風味のために加えると良い（任意）)
- 60 g 質の良いハム(薄切り、合計約150g)
- 2 tbsp グリュイエールチーズ（すりおろしたもの）(約150g、トッピング用にさらに追加)
- 300 ml 牛乳(全脂肪乳推奨)
- 2 tbsp バター(ベシャメルソース用)
- 1/4 tsp 薄力粉(ベシャメルソース用)
- 1/8 tsp ナツメグ（挽きたて）(ベシャメルソース用)
- pinch 塩(ベシャメルソース用、お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
ベシャメルソースを作る：中くらいの鍋にバター3 tbspを中火で溶かす。薄力粉3 tbspを加えて、焦がさないように約2分間、絶えず混ぜながら、かすかにナッツのような香りがするまで炒める。粉っぽさがなくなるまで、少ずつ牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ダマにならないようにする。ソースにとろみがつき、全体をコーティングできるくらいの濃さになるまで、絶えず混ぜながら弱火で煮詰める。火から下ろし、ナツメグ、塩、こしょうを加えて混ぜる。取っておく。
⏱️ 10 minutes - 2
パンをトーストする：パン4枚の片面に軽くバターを塗る。天板にバターを塗った面を上にして置き、予熱したブロイラー（グリル）で2〜3分、または軽くきつね色になるまで焼く。または、バターをひいたフライパンで焼いても良い。トーストできたら、トーストした面を下にして清潔な場所に置く。
⏱️ 5 minutes - 3
サンドイッチを組み立てる：ディジョンマスタード（使用する場合）を、トーストしていない面に薄く塗る。ハム3枚を、マスタードを塗ったパンの上にそれぞれ乗せる。ハムの上にベシャメルソースを大さじ2〜3杯かけ、その上にすりおろしたグリュイエールチーズをたっぷり散らす。
⏱️ 5 minutes - 4
サンドイッチを閉じてトッピングする：残りのパン2枚を、ハムとチーズの上に、トーストしていない面を下にして乗せる。残りのベシャメルソースを両方のサンドイッチの上面に均等に塗る。残りのすりおろしたグリュイエールチーズを、表面全体を覆うようにたっぷりと散らす。
⏱️ 10 minutes - 5
クロック・ムッシュを焼く：オーブンを200°C（400°F）に予熱する。組み立てたサンドイッチを、パーチメント紙を敷いた天板に乗せる。チーズが溶けて、ふつふつとし、きつね色になるまで10〜15分焼く。
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より濃厚なベシャメルソースにするには、牛乳にローリエ1枚と玉ねぎ1/4個を加えて10分ほど煮出し、漉してから使用すると良い。
- ✓質の良いハムとナッツのような風味のグリュイエールチーズを使うと、風味が格段に良くなる。
- ✓外側をよりカリッとさせたい場合は、組み立てて焼く前に、バターを塗ったパンの面を軽くフライパンで焼いても良い。
- ✓クロック・マダムにするには、出来上がったサンドイッチに、提供する直前に目玉焼きを乗せる。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- クロック・プロヴァンス風：ハムとチーズを重ねる前に、薄切りにしたトマトをサンドイッチの内側に加える。
- クロック・フォレスティエール：ハムの層に、炒めたマッシュルームを加える。
- クロック・ボロネーズ：濃厚なボロネーズソースの層を加えて、よりボリュームのあるバージョンにする。
- ベジタリアン・クロック・ムッシュ：ハムを省き、代わりに炒めたマッシュルームやほうれん草を加える。