Gougères(グジェール)
シュー生地で作られた、軽くてふんわりとしたフランスのチーズ風味のシュー菓子です。通常、前菜やお酒のお供として提供され、温かいうちに食べるのが一番です。
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🧂 材料
- 1 cup 水
- 8 tbsp 無塩バター(角切り)
- 0.5 tsp 塩
- 1 cup 薄力粉(ふるったもの)
- 5 卵（Lサイズ）(軽く溶いたもの)
- 1.5 cups おろしたチーズ(グリュイエール、コンテ、またはミックスなど)
- 0.125 tsp ナツメグ(挽きたて（お好みで）)
- 1 卵黄(水大さじ1と混ぜて、つや出し用)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを200℃（400°F）に予熱します。2枚の天板にベーキングシートを敷きます。
💡 プロのコツ: ベーキングシートを使うとくっつきにくくなり、片付けも楽になります。 - 2
中くらいの鍋に水、バター、塩を入れます。中〜強火にかけ、バターを溶かしながら沸騰させます。
💡 プロのコツ: バターが完全に溶けていることを確認してから次へ進んでください。 - 3
鍋を火から下ろし、すぐにふるった薄力粉を一度に加えます。木べらで、生地が鍋の側面から離れる滑らかなボール状になるまで力強く混ぜます。
- 4
鍋を弱火に戻し、絶えず混ぜながら約1〜2分間加熱し、生地を少し乾燥させます。
- 5
生地をスタンドミキサーのボウルに移し、パドルアタッチメントを装着します（ハンドミキサーでも可）。2〜3分冷まします。次に、溶いた卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜながら完全に混ぜ合わせます。生地は滑らかで艶やかになります。
- 6
おろしたチーズとナツメグ（使用する場合）を加えて、よく混ぜ合わせます。
- 7
生地を、大きめの丸口金をつけた絞り袋に入れます（またはスプーン2本を使います）。準備した天板に、生地を2インチ（約5cm）間隔で山形に絞り出すか、スプーンで落とします。グジェール1個あたり約大さじ2杯の生地を目安にします。
- 8
絞った生地の表面につや出し用の卵液を塗ります。これにより、きれいな焼き色が付きます。
💡 プロのコツ: つや出し用の卵液が表面全体に均一に塗られていることを確認してください。 - 9
20〜25分焼くか、グジェールが膨らみ、黄金色になり、軽く叩くと中が空洞のように感じられるまで焼きます。
💡 プロのコツ: 最初の15分間はオーブンのドアを開けないでください。膨らみがしぼんでしまう原因になります。 - 10
温かいうちに召し上がれ。グジェールは焼きたてが一番です。
💡 プロのコツ: 数分間、中程度の温度のオーブンで軽く温め直すことができます。
💡 プロのコツ
- ✓最高の結果を得るには、グリュイエールやコンテなど、風味の良い質の高いチーズを使用してください。
- ✓生地に卵を混ぜ込みやすくするため、卵は室温に戻しておいてください。
- ✓生地は事前に作って数時間冷蔵し、絞り出して焼くことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地にカイエンペッパー少々やディジョネーズ大さじ1杯を加えると、少しピリ辛になります。
- チェダー、パルメザン、エメンタールなど、さまざまな種類のチーズで試してみてください。