👨‍🍳 作り方

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   ソースのベースを作る：大きめの鍋またはダッチオーブンに中火でベーコンをカリカリになるまで炒める。ベーコンを穴あきおたまですくい取り、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切っておく。鍋に残ったベーコンの脂を1〜2大さじにする。みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、柔らかく香りが立つまで3〜4分炒める。マッシュルームを加えて、水分が出てきてきつね色になるまで5〜7分ほど炒める。全体に薄力粉を振りかけ、絶えず混ぜながら2分間炒めてルーを作る。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   ソースを仕上げる：赤ワインを少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜ、ルーを溶かし、鍋底に付いた焼き付きをこそぎ取る。煮立たせ、5分間煮る。ビーフストック、ローリエ、タイム、塩、こしょうを加える。ソースを再び煮立たせ、火を弱火にして、蓋を少しずらして、最低30分、またはソースがとろみがつくまで、風味をなじませるように弱火で煮込む。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜる。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   ソースを仕上げ、クルトンを準備する：ローリエとタイムを取り除き捨てる。取っておいたカリカリのベーコンと赤ワインビネガーを混ぜる。味を見て、必要であれば塩、こしょうで調味する。クルトンを作るには、パンのスライス両面にオリーブオイルを塗る。180°C（350°F）に予熱したオーブンまたはフライパンで、両面が黄金色でカリッとするまでトーストする。トーストができたら、半分に切ったニンニクのクローブで各クルトンの片面にこすりつける。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   卵をポーチする：幅広で浅い鍋に、水6カップ（1.5リットル）と白ワインビネガーを入れ、中火で静かに煮立たせる（沸騰させない）。スプーンで水をかき混ぜ、穏やかな渦を作る。各卵を小さなココット皿またはカップにそっと割り入れ、渦の中心にゆっくりと、一つずつ滑らせるように入れる。黄身がとろりとして白身が固まるまで3〜4分ポーチする。穴あきおたまを使い、ポーチした卵を水からそっと取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を切る。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   盛り付けと提供：各皿にニンニクをこすりつけたクルトンを乗せる。その上にポーチした卵をそっと乗せる。温かいソース・ムレットを卵の上から周りにかけてたっぷりと注ぐ。刻んだパセリと挽きたての黒こしょうを散らす。すぐに提供する。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.

   ⏱️ 2 minutes