Poulet à l'Estragon Provençal(エストラゴン風味のプロヴァンス風鶏肉)
プロヴァンス地方の香り高く柔らかい鶏肉料理。白ワイン、トマト、オリーブ、そしてたっぷりのフレッシュタラゴンと共にじっくり煮込んだ鶏肉が特徴です。プロヴァンス地方のハーブと風味のエッセンスを捉えたレシピです。
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🧂 材料
- 1.2 kg 鶏肉（もも肉、手羽元）
- 3 tbsp オリーブオイル
- 1 medium 玉ねぎ（みじん切り）(黄色)
- 3 にんにく（みじん切り）
- 200 ml 白ワイン（辛口）
- 400 g can トマト（角切り）
- 100 g カラマタオリーブ（種抜き）
- 4 tbsp タラゴン（生、刻み）
- 150 ml チキンスープ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- a few タラゴン（生、飾り用）
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振る。
💡 プロのコツ: 鶏肉の水気を拭き取ることで、より良く焼き色が付きます。 - 2
大きめの厚手のフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火〜強火で鶏肉の各面に焼き色がつくまで焼く。鶏肉を取り出し、脇に置いておく。
💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないこと。必要なら鶏肉を数回に分けて焼いてください。 - 3
同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
💡 プロのコツ: フライパンの底に付いた焦げ付きをこそげ取ると、風味が増します。 - 4
白ワインを注ぎ入れ、フライパンの底に付いた焦げ付きをこそげ取るようにしてデグラッセする。ワインを煮立たせ、半量になるまで約3〜4分煮詰める。
💡 プロのコツ: ワインを煮詰めることで風味が凝縮されます。 - 5
鶏肉をフライパンに戻し入れる。角切りトマト、カラマタオリーブ、刻んだタラゴン、チキンスープを加える。混ぜ合わせる。
💡 プロのコツ: 液体が鶏肉の側面のだいたい半分くらいまで来るようにしてください。 - 6
全体を煮立たせ、火を弱火にし、蓋をして30〜35分、または鶏肉に火が通り柔らかくなるまで煮込む。
💡 プロのコツ: 鶏肉の大きさによって煮込み時間は変わることがあります。 - 7
味見をし、必要であれば塩、こしょうで調味する。提供する前にフレッシュタラゴンの小枝を飾る。
💡 プロのコツ: 熱々を、美味しいソースを吸わせるためにバゲットなどのパンと一緒に、またはご飯やポテトと一緒にお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓タラゴンの風味をより強くしたい場合は、調理の終盤にフレッシュタラゴンを少量加えると良いでしょう。
- ✓カラマタオリーブがない場合は、他の塩漬けの黒オリーブでも代用できます。
- ✓わずかな辛味を加えたい場合は、赤唐辛子フレークをひとつまみ加えてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒にスライスしたパプリカ（赤または黄色）を加えると、彩りと甘みが増します。
- ペルノーまたはパスティスを少量加えると、タラゴンのアニスの風味が引き立ちます。
- より濃厚なソースにするには、調理の最後にバター大さじ1杯を加えて混ぜてください。