👨‍🍳 作り方

1. 1

   野菜の下準備：ナス、ズッキーニ、パプリカを約1インチ（2.5cm）の角切りにする。玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにする。生の使用する場合は、トマトを粗みじんにする。準備した野菜はすべて取っておく。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   玉ねぎとパプリカを炒める：厚手の大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火～強火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして軽くきつね色になるまで約5～7分炒める。パプリカを加え、少し柔らかくなるまでさらに5～7分炒め続ける。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ニンニクとトマトペーストを加える：みじん切りにしたニンニクと、お好みでトマトペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで約1～2分炒める。ニンニクが焦げ付かないように注意する。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   ナスとズッキーニを焼く：別の大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火～強火で熱する。ナスを重ならないように一度に並べ入れ（数回に分ける必要があるかもしれません）、数面が軽くきつね色になるまで約4～5分炒める。フライパンからナスを取り出し、取っておく。必要であれば、フライパンにさらに大さじ1のオリーブオイルを加え、ズッキーニを軽くきつね色になるまで約3～4分炒める。ズッキーニを取り出し、ナスが入っているボウルに加える。

   ⏱️ 12 minutes
5. 5

   混ぜて煮込む：焼いたナスとズッキーニを、玉ねぎとパプリラの入った鍋に加える。粗みじんにしたトマト（または缶詰のトマト）、ハーブ・ド・プロヴァンス、ローリエ（使用する場合）、塩、こしょうを加えて混ぜる。缶詰のトマトを使用する場合は、スプーンでほぐす。全体を軽く煮立たせる。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   じっくり煮込む：火を弱火にし、鍋に蓋をして、ラタトゥイユを時々混ぜながら、最低45分から1時間煮込む。野菜が柔らかくなり、味がなじむまで煮込む。もし水分が少なくなりすぎたら、水または野菜ブロスを少量加える。

   ⏱️ 45 minutes
7. 7

   味を調え、休ませる：ラタトゥイユの味見をして、必要に応じて塩、こしょうを調整する。ローリエを取り出す。火から下ろし、味をさらに馴染ませるために最低15～20分休ませる。翌日の方がさらに美味しくなることが多い。

   ⏱️ 2 minutes