Poisson Braisé à la Citronnelle(魚のレモングラス焼き)
レモングラスの爽やかな香りと柑橘系の風味が食欲をそそる、グリルまたはフライパンで焼いた魚料理です。新鮮な魚をハーブやスパイスでマリネしてから、完璧に調理します。
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🧂 材料
- 2 medium 丸ごと魚(例：ティラピア、シーバス。内臓を取り除き、鱗を落としたもの)
- 3 stalks レモングラス(外側の硬い葉を取り除き、みじん切りまたは叩いたもの)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 inch piece 生姜(すりおろし)
- 1 fruit ライム(絞り汁)
- 3 tbsp 野菜油
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 0.25 tsp チリフレーク(お好みで)
- 2 tbsp 新鮮なコリアンダーまたはパセリ(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
魚の両面に数カ所、斜めに切り込みを入れます。これによりマリネ液が染み込みやすくなり、均等に火が通ります。
💡 プロのコツ: 深すぎず、皮と身の間に少し切り込みを入れるようにしてください。 - 2
小さなボウルに、みじん切りにしたレモングラス、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、ライム果汁、野菜油大さじ2、塩、黒こしょう、チリフレーク（使用する場合）を混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: レモングラスをすり鉢ですり潰すと、より香りの良いオイルが引き出されます。 - 3
マリネ液を魚全体、腹の中、切り込みの部分にもしっかりと擦り込みます。室温で最低15分、冷蔵庫で30分までマリネします。
💡 プロのコツ: 長くマリネするほど、風味が強くなります。 - 4
フライパンまたはグリルパンに残りの野菜油大さじ1を中火〜強火で熱します。グリルする場合は、グリルを予熱しておきます。
- 5
マリネした魚を熱したフライパンまたはグリルに慎重に乗せます。片面あたり約10〜12分、または魚に火が通り、フォークで簡単にほぐれるまで焼きます。魚の厚さによって調理時間は異なります。
💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないように。必要であれば、魚を分けて焼いてください。 - 6
火が通ったら、魚を火から下ろします。刻んだ新鮮なコリアンダーまたはパセリを散らして、盛り付けます。
💡 プロのコツ: ご飯、揚げたプランテン、またはフレッシュサラダを添えて、すぐにお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓風味を最大限に引き出すために、できるだけ新鮮な魚を使用してください。
- ✓生のレモングラスがない場合は、レモングラスペーストを1〜2大さじ使用できます。
- ✓お好みの辛さに合わせて、チリフレークの量を調整してください。
- ✓スモーク風味を加えたい場合は、魚を焼く前にバナナの葉で包むことを検討してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- マリネ液に薄切りにした玉ねぎやパプリカを加えます。
- タイムやバジルなどの他のハーブをマリネ液に加えます。
- グリルやフライパンで焼く代わりに、オーブンで焼くこともできます。