Saka Saka aux Crevettes Séchées(サカサカ（乾燥エビ入りキャッサバの葉の煮込み）)
キャッサバの葉を叩いて作られるガボンの代表的な料理で、乾燥エビの旨味と香味野菜で深みが増しています。このボリュームがあり風味豊かな料理は、ガボン料理の定番で、フフやご飯と共に供されることが多いです。
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🧂 材料
- 1 kg キャッサバの葉(生または冷凍、叩いたものか細かく刻んだもの)
- 100 g 乾燥エビ(洗ったもの)
- 1 large 玉ねぎ(刻んだもの)
- 5 cloves ニンニク(みじん切り)
- 0.5 medium ネギ(白い部分と薄緑の部分、刻んだもの)
- 100 ml 赤パーム油
- 500 ml 水(または必要に応じて)
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒コショウ(挽きたて)
- 1 optional ブイヨンキューブ(砕いたもの)
👨🍳 作り方
- 1
生のキャッサバの葉を使う場合は、よく洗い、細かく叩いてください。冷凍の場合は、解凍して細かく刻んでください。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンに、叩いたキャッサバの葉、洗った乾燥エビ、刻んだ玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、刻んだネギを入れます。
- 3
赤パーム油、水、塩、黒コショウ、砕いたブイヨンキューブ（使用する場合）を加えます。すべてを混ぜ合わせます。
- 4
混合物を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、少なくとも1時間30分、またはキャッサバの葉が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜ、乾燥しすぎた場合は水を加えてください。
- 5
味見をして、必要に応じて味を調えてください。
- 6
熱々を、伝統的にはフフ、チクワンゲ、またはご飯と共に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓キャッサバの葉は、適切に調理しないと毒性がある場合があるため、完全に火が通っていることを確認してください。
- ✓乾燥エビが見つからない場合は、小魚の干物で代用できます。
- ✓より滑らかな食感にするために、調理済みのサカサカの一部をサーブする前にブレンダーで混ぜることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味とタンパク質を加えるために、燻製魚や鶏肉を加えます。
- より豊かでクリーミーなソースにするために、少量のピーナッツペースト（ピーナッツバター）を加えます。