👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥黒目豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩または最低6〜8時間浸します。水気を切り、再度洗います。

   💡 プロのコツ: 浸水させることで、調理時間が短縮され、豆が消化しやすくなります。
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   浸した豆を大きめの鍋に入れ、新しい水を1800ml加えます。沸騰したら弱火にし、約1時間40分、または豆が非常に柔らかく、どろっとするまで煮込みます。調理の終盤に塩を加えます。

   💡 プロのコツ: お好みで、ポテトマッシャーやハンドブレンダーでさらに潰しても良いでしょう。
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   豆を煮込んでいる間に、キャッサバとさつまいもを準備します。キャッサバとさつまいもの皮をむき、大きめの均一な塊に切ります。軽く塩を加えた水に約15分浸し、キャッサバの余分なでんぷんを取り除きます。

   💡 プロのコツ: キャッサバを浸すことで、でんぷん質が多すぎて粘りつくのを防ぐのに役立ちます。
4. 4

   キャッサバとさつまいもの水気を切ります。キャッサバを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて10分間沸騰させます。同じ鍋にさつまいもの塊を加え、完全に浸かるようにします。さらに12〜15分、または両方がフォークで刺せるほど柔らかくなるまで（崩れない程度に）茹でます。

   💡 プロのコツ: 根菜類は、シチューと一緒に提供されるため、茹ですぎないでください。
5. 5

   グレービーソースを作るために、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火にします。みじん切りにした玉ねぎとスライスしたにんにくを加え、柔らかくなるまで2〜3分炒めます。

6. 6

   フェンネルシード、塩、黒こしょうを加えます。よく混ぜ、玉ねぎがきつね色になるまでさらに5〜7分炒めます。

7. 7

   スライスしたマッシュルームを加え、水分が出るまで4〜5分炒めます。次に、スライスしたパプリカと、スコッチボネットペッパー（使用する場合）を丸ごと加えます。

8. 8

   トマトペーストを加えて1〜2分炒めます。約1/2カップの水（または野菜だし）を加えてソース状にします。フライパンに蓋をし、4〜5分蒸らします。

   💡 プロのコツ: お好みのグレービーソースの濃さに合わせて、水の量を調整してください。
9. 9

   辛すぎるのを避けたい場合は、提供前に丸ごとのスコッチボネットペッパーを取り除きます。フレッシュタイムを散らしてグレービーソースを飾ります。

   💡 プロのコツ: より滑らかなグレービーソースにしたい場合は、短時間ブレンダーにかけると良いでしょう。
10. 10

    盛り付けは、茹でたキャッサバとさつまいもをお皿に盛り付けます。その上にたっぷりの潰した豆を乗せ、風味豊かなマッシュルームとパプリカのグレービーソースを全体にかけます。

    💡 プロのコツ: すぐに提供してください。