👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に植物油を中火〜強火で熱し、牛肉を数回に分けて、各面に焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出して脇に置く。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、肉が焼かれずに蒸されてしまうため注意してください。
2. 2

   鍋に刻んだ玉ねぎを加え、8〜10分ほど、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニク、ウツホ・スネリ、フメロ・スネリ、コリアンダーパウダー、赤唐辛子フレークを加えて、香りが立つまで1分間炒める。

4. 4

   潰したトマトとトマトペーストを加えて混ぜ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら2〜3分間炒める。

5. 5

   焼いた牛肉を鍋に戻す。赤ワインを注ぎ、肉がちょうど浸るくらいの水（またはビーフブロス）を加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間半、または牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   牛肉を煮込んでいる間に、内臓を準備する。別のフライパンに少量の油を中火〜強火で熱し、レバーとハツの切り身を加えて、3〜4分間、頻繁にかき混ぜながら、外側は焼き色がつき、内側はまだほんのりピンク色が残る程度に炒める。炒めすぎないように注意する。

7. 7

   牛肉が柔らかくなったら、炒めたレバーとハツを煮込みに加える。蓋をせずにさらに10〜15分間煮込み、ソースにとろみがつき、内臓に火が通るようにする。

8. 8

   刻んだパクチーとパセリを加えて混ぜる。塩と黒こしょうを加えて味を調える。

   💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
9. 9

   温かいまま、お好みで細かく挽いたくるみとザクロの種を散らして提供する。チャシュシュリ・クチュマチは、ジョージアのパンやムチャディと一緒に食べると格別です。

   💡 プロのコツ: 提供する数分前に落ち着かせると、風味がより豊かになります。