👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に鶏肉とローリエを入れ、ひたひたになるまで水を加えます。沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をし、鶏肉が非常に柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

2. 2

   鶏肉が煮込んでいる間に、玉ねぎをみじん切りにします。別のフライパンにバターまたはギーを弱火で溶かし、玉ねぎを加えて、焦げ付かないように注意しながら、柔らかく透明になるまで約5～7分炒めます。焦げるとスープの色に影響することがあります。

3. 3

   鶏肉に火が通ったら鍋から取り出し、粗熱が取れるまで置いておきます。スープを別のきれいな鍋にこし、ローリエは捨てます。炒めた玉ねぎをこしたスープに加えます。

   💡 プロのコツ: 粗熱が取れたら、鶏肉をほぐすか、角切りにします。
4. 4

   小さなボウルに薄力粉と約50mlの水を入れて、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。このペーストを、煮立っているスープに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。時々かき混ぜながら、スープが少しとろみがつくまで約10分煮込みます。

5. 5

   別のボウルに卵黄を軽く溶きほぐします。絶えず泡立てながら、熱いスープ約700mlを卵黄にゆっくりと注ぎ入れ、テンパリングします。これにより卵が固まるのを防ぎます。

   💡 プロのコツ: 卵にスープを非常にゆっくりと加えてください。
6. 6

   テンパリングした卵液を、絶えずかき混ぜながらスープの鍋に戻し入れます。白ワインビネガーと刻んだパクチーを加えて、よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 卵液を加えた後は、スープを沸騰させないでください。
7. 7

   煮込んだ鶏肉をスープに戻し入れ、塩で味を調えます。さらに3～5分煮込み、温まったら、刻んだパクチーを飾って熱々をいただきます。