👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、固めの生地ができるまで混ぜます。打ち粉をした台で10〜15分ほど、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップをして最低30分休ませます。

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   具材を準備する：ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、コリアンダー、パセリ、クミン、コリアンダーシード、赤唐辛子フレーク（使用する場合）、黒胡椒を混ぜ合わせます。よく混ぜます。ビーフブロスを少しずつ加えながら、具材がしっとりとして少しスープ状になるまで混ぜます。このブロスがジューシーな中身の鍵となります。

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   ヒンカリを成形する：生地を小さく均等な量に分けます。それぞれを薄い円形（直径約15〜18cm）に伸ばします。それぞれの円の中心に、具材をたっぷりとスプーン一杯置きます。

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   餃子を包む：具材の周りの生地の端を中央に集め、ひだを寄せながらひねって結び目を作ります。漏れを防ぐために底がしっかりと閉じられていることを確認してください。特徴的な「しっぽ」または「取っ手」が上部に形成されます。

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   ヒンカリを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。ヒンカリをそっと入れ、お互いがくっついたり鍋底にくっついたりしないように注意します。10〜15分、または餃子が浮いてきて生地に火が通るまで茹でます。

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   盛り付け：穴あきお玉でヒンカリを取り出します。すぐに提供し、黒胡椒をたっぷりと振りかけます。伝統的には、上の結び目を持って餃子を食べ、結び目自体は捨てられます。