👨‍🍳 作り方

1. 1

   内臓をよく洗い、角切りにする。鍋にローリエと潰したニンニク2かけを入れ、内臓を加える。水を1.5リットル加え、蓋をして弱火で最低2時間、または内臓が非常に柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜ、水分が蒸発したら熱湯を足す。

2. 2

   内臓が柔らかくなったら、煮汁を分けて内臓をザルにあげる。内臓を少し冷まし、非常に小さな角切りにする。

   💡 プロのコツ: 内臓は、切りやすく消化しやすいように、非常に柔らかくなるまで調理してください。
3. 3

   大きめのフライパンに豚の脂またはバターを入れ、弱火で熱する。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く黄金色になるまで約10分間炒める。

4. 4

   玉ねぎの入ったフライパンに、角切りにした内臓を加える。みじん切りのニンニク、乾燥サマーセイボリー、乾燥コリアンダー、粗挽き唐辛子、ブルーフェヌグリーク、黒胡椒、塩（味を見て調整）を加えて混ぜる。時々かき混ぜながら、約15〜20分間炒める。

5. 5

   刻んだクルミと白ワインビネガーをフライパンに加える。よく混ぜ合わせて、さらに5分間炒める。

6. 6

   刻んだ生コリアンダーを加えて混ぜる。もし混ぜ物が乾燥しすぎているように感じたら、取っておいた煮汁を少量加える。

   💡 プロのコツ: とろみは、スープ状ではなく、しっとりとした状態が理想です。
7. 7

   クチマチを温かく盛り付け、生コリアンダーとザクロの種で飾る。