👨‍🍳 作り方

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   肉と血の準備：豚バラ肉とレバーを水で完全に火が通るまで茹でます。冷ましてから、ミートグラインダーで粗挽きにします。豚脂を約5mm角に切ります。新鮮な豚の血は、塊や不純物を取り除くために必要であれば濾してください。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   脂を出す：フライパンを中火にかけ、角切りにした豚脂をゆっくりと加熱し、脂が出て少しカリッとなるまで火を通します。出した脂のほとんどは他の用途のために取っておき、フライパンに軽くコーティングする程度に残します。残った脂に、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えて、柔らかく半透明になるまで約5～7分炒めます。この混合物を少し冷まします。

   ⏱️ 20 minutes
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   材料を混ぜ合わせる：大きめのボウルに、挽いた豚バラ肉とレバー、炒めた玉ねぎとニンニクの混合物、角切りにした豚脂、調理済みの大麦またはオーツ麦（使用する場合）、塩、黒胡椒、マジョラム、オールスパイス、ナツメグを入れます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 30 minutes
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   血を混ぜ込む：新鮮な豚の血を肉の混合物に徐々に加え、均一な色と粘度になるまで、絶えずかき混ぜながら完全に混ぜ合わせます。混ぜすぎるとソーセージが硬くなる可能性があるので注意してください。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
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   ケーシングに詰める：豚の天然ケーシングを冷水で丁寧にすすぎます。ソーセージスタッファーを使用して、血の混合物をケーシングに詰めます。破裂を防ぐために、きつすぎず、しかし緩すぎないようにしっかりと詰めます。ソーセージの端をしっかりと結び、希望の長さまたは輪状に成形します。見える空気の泡は細い針で刺して抜きます。

   ⏱️ 15 minutes (active cooking/serving)