Falscher Hase(ファルシャー・ハーゼ)

Name: Falscher Hase
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Germany
Ingredients: 750 g 牛ひき肉 (A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.); 5 undefined 豚ひき肉 (3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.); 2 slices 玉ねぎ (Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.); 1 undefined ニンニク (Finely chopped.); 2 tbsp パン粉 (Adds a tangy depth to the meat mixture.); 1.5 tsp 牛乳 (Or to taste.); 0.5 tsp 卵 (Freshly ground, or to taste.); 1 tsp 大きな卵 (Adds traditional German flavor.); undefined undefined 塩 (Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)

German Meatloaf with Hidden Eggs

「偽りのウサギ」を意味するファルシャー・ハーゼは、伝統的なドイツのミートローフで、その心温まる、ボリューム満点な性質で知られています。家庭料理の定番であるこの料理は、特に物資が乏しかった時代に、より高価な肉であったウサギのローストに似ていることからその名前がつきました。家族の集まりや日曜日のディナーによく作られる、愛されるコンフォートフードです。

準備時間30 minutes

調理時間1 hour 15 minutes

合計時間1 hour 45 minutes

分量8

難易度Easy

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Falscher Hase - Germany traditional dish

🧂 材料

750 g 牛ひき肉(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
5 豚ひき肉(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
2 slices 玉ねぎ(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
1 ニンニク(Finely chopped.)
2 tbsp パン粉(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
1.5 tsp 牛乳(Or to taste.)
0.5 tsp 卵(Freshly ground, or to taste.)
1 tsp 大きな卵(Adds traditional German flavor.)
塩(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)

👨‍🍳 作り方

1
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。よりしっとりさせるために、牛乳に浸したパン粉を使用する場合は、小さなボウルに入れ、数分間置いてから、余分な牛乳を軽く絞ってください。
⏱️ 15 minutes (includes boiling time)
2
大きなボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたニンニク（使用する場合）、パン粉（浸した場合は水気を切ったもの）、生卵、塩、こしょう、パプリカ、ナツメグ、ディジョンマスタード、刻んだパセリを入れます。手で全ての材料が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとミートローフが硬くなるので注意してください。
⏱️ 5 minutes
3
清潔な台の上、または大きめのパーチメント紙の上に、ひき肉の3分の2を平らに広げ、約20x15cm（8x6インチ）、厚さ約1.5cm（0.5インチ）の長方形にします。これがローフの土台になります。
⏱️ 5 minutes
4
固ゆで卵3個を、平らに広げたひき肉の中央にまっすぐに並べます。卵がぴったりくっつくように配置してください。
⏱️ 5 minutes
5
残りのひき肉の3分の1を使って、卵を完全に覆います。土台部分の端を卵の上にかぶせるように折り込み、全体をコンパクトな楕円形のローフに形作ります。伝統的なミートローフや丸みを帯びたウサギの背のような形にします。生地がべたつく場合は、冷たい水で手を軽く濡らすと形を作りやすくなります。
⏱️ 10 minutes
6
形作ったファルシャー・ハーゼを、パーチメント紙を敷いたベーキングシート、または軽く油を塗ったベーキング皿に移します。ベーコンを使用する場合は、焼いている間にローフをしっとりと保ち、風味を加えるために、ベーコンを均等にローフの上に並べます。
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
予熱したオーブンで45〜50分焼きます。中心部の温度が少なくとも71℃（160°F）に達している必要があります。ベーコンはカリカリになり、ミートローフの表面は茶色く焼き色がついていればOKです。
⏱️ 10 minutes

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💡 プロのコツ

✓より風味豊かでしっとりとしたミートローフにするには、牛ひき肉と豚ひき肉を50/50の割合で混ぜるのが最適です。豚ひき肉が手に入らない場合は、牛ひき肉だけでも作れますが、少し乾燥した食感になる可能性があります。
✓硬くなったパンやパン粉を、ひき肉に加える前に牛乳や水に浸しておくと、より柔らかくしっとりとした仕上がりになります。
✓ひき肉を形作る際に手がべたつくのを防ぐには、時々冷たい水に手を浸してください。
✓焼成の最後の15〜20分間に、ビーフブロスやフライパンの肉汁を少量ミートローフにかけると、表面をしっとりと保ち、ひび割れを防ぐのに役立ちます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ギリシャ風のバリエーションとして、固ゆで卵をフェタチーズのかけらに置き換え、ひき肉にオレガノやミントのような地中海風ハーブを加えてみてください。
レシピによっては、風味を深めるために、ケチャップまたはマスタード大さじ1杯をひき肉に混ぜ込むものもあります。
クラシックな添え物としては、フライパンの肉汁をブロスでデグラッセし、コーンスターチスラリーでとろみをつけ、サワークリームを混ぜて作るサワークリームグレービーがあります。