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Grünkohl mit Pinkel(Grünkohl mit Pinkel (ケールとソーセージの煮込み))

Name: Grünkohl mit Pinkel
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Germany
Ingredients: 2 kg カーリーケール (Grünkohl) (軸を取り除き、洗って粗みじんにしたもの); 500 g ラードまたは澄ましバター (炒め用); 400 g スモークドベーコン (バラ肉) (角切り); 100 g 黄玉ねぎ (みじん切り); 1 liter ビーフブロス (必要であれば追加); 2 medium ディジョンマスタード; 100 g 砂糖; to taste undefined ナツメグ (パウダー); to taste undefined 塩 (味を見て調整。最後に加える); for serving undefined 黒こしょう (挽きたて、味を見て調整); for serving undefined ピンケルソーセージ (または、スモークキエウバサやメットヴルストで代用可)

German Kale with Smoked Sausage

Grünkohl mit Pinkel（グリュンコール・ミット・ピンケル）は、「ケールとソーセージ」を意味する、北ドイツの心温まる伝統的な冬の料理です。ほろ苦いケールを豚の脂と風味豊かなブロスでじっくり煮込み、スモーキーで特徴的なピンケルソーセージと共に味わいます。寒い時期にアウトドアから帰ってきた際の、ドイツの素朴で工夫に富んだカントリークッキングの精神を体現した一品です。

準備時間45 minutes

調理時間2 hours 30 minutes

合計時間3 hours 15 minutes

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
ケールの準備：大きめの鍋にたっぷりの沸騰した湯を沸かし、塩少々を加えて、刻んだケールを3〜4分間、少ししんなりするまでさっと茹でます。ざるにあけて水気をよく切り、冷水で冷まして加熱を止めます。余分な水分をできるだけしっかりと絞り、取っておきます。
⏱️ 15 minutes
2
香味野菜とベーコンを炒める：厚手の鍋またはダッチオーブンにラードまたは澄ましバターを中火で熱し、角切りにしたベーコンを加えます。ベーコンがカリッとして脂が出てくるまで5〜7分ほど炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで、または軽くきつね色になるまで8〜10分ほど炒めます。
⏱️ 10 minutes
3
ケールを煮込む：炒めたベーコンと玉ねぎが入った鍋に、湯通しして刻んだケールを加えます。全体を混ぜ合わせます。ビーフブロス、ディジョンマスタード、砂糖、ナツメグを加えます。塩、こしょうで調味し、煮立たせます。火を弱め、蓋をして、時々かき混ぜながら最低1.5時間、弱火でじっくり煮込みます。ケールが非常に柔らかくなり、味がなじむまで煮込みます。
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
ソーセージを調理する：ケールが最低1.5時間煮込まれたら、ピンケルソーセージ（または代用品）を鍋にそっと加えます。ソーセージが液体に半分ほど浸かるようにします。再び蓋をして、さらに30〜45分間煮込み、ソーセージに火が通り、風味がケールになじむようにします。
⏱️ 45 minutes
5
じゃがいもの準備：ケールとソーセージを煮込んでいる間に、ワックスタイプのじゃがいもを、柔らかくなるまで、またはきつね色になるまで茹でるかフライパンで焼きます。塩、こしょうでシンプルに味付けします。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味にするには、ラードとベーコンの脂を両方使用してください。ケールは湯通し後、水っぽくならないようにしっかりと水気を切ることを確認してください。
✓ピンケルソーセージが伝統的ですが、手に入らない場合はスモークキエウバサやメットヴルストが良い代用品になります。調理の終盤でケールが水っぽすぎるように感じる場合は、大さじ1〜2杯のオートミールを加えてとろみをつけることができます。
✓この料理はじっくり煮込むことで美味しくなります。長く煮込むほどケールは柔らかくなり、風味は深まります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

レシピによっては、煮込み時間の最後の30分で、余分な水分を吸収し、コクを出すために少量のオートミールや大麦の挽き割り（barley groats）を加えることがあります。
よりボリュームのある一品にするには、ソーセージと一緒にカッスラー（スモークポークロイン）やスモークハムホックの塊を加えることも検討してください。