👨‍🍳 作り方

1. 1

   キャベツの葉の下準備：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。キャベツの芯をナイフで丁寧にくり抜く。キャベツ全体を沸騰した湯に5〜10分ほど浸し、外側の葉が柔らかくなって剥がしやすくなるまで茹でる。柔らかくなった葉を優しく1枚ずつ剥がしていく。破れた葉は、巻くときに重ねて使用できる。茹でた葉はザルにあげて水気を切り、冷ます。巻きやすくするために、葉の中心の硬い芯の部分をナイフで削ぎ落とす。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   ひき肉のフィリング作り：大きめのボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、水または牛乳に浸して絞ったパン（またはパン粉）、溶き卵、塩小さじ1、黒こしょう、パプリカパウダー、乾燥マジョラム、お好みでキャラウェイシードを加える。手で優しく混ぜ合わせ、全体が均一に混ざるまで行う。混ぜすぎるとフィリングが硬くなるので注意する。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   コールルラーデを成形する：準備したキャベツの葉を平らに置く。葉の端（芯があった側）の近くに、フィリングを1/4〜1/3カップほどのせる。キャベツの葉の両端をフィリングの上に折り込み、端から奥に向かってしっかりと巻いて、コンパクトな小包状にする。解けないように、キッチン twine や爪楊枝で固定する。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   ロールに焼き色をつける：ベーコンを使用する場合は、大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、カリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出し、鍋に残った脂はそのままにする。鍋にバターとオリーブオイルを加え、中〜強火にして、キャベツロールの表面全体がきつね色になるまで手早く焼く。この工程で風味が増し、ロールが閉じやすくなる。焼き色がついたロールは一旦取り出して置く。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   コールルラーデを煮込む：焼いたキャベツロールを鍋に戻す（お好みで、取り出しておいたベーコンも戻す）。トマトペーストを加え、1分ほど炒める。ビーフブロスを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、キャベツが非常に柔らかくなり、フィリングに火が通るまで1〜1.5時間ほどじっくり煮込む。煮汁が少なくなったら、ブロスか水を足す。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   ソースを作る：コールルラーデが煮えたら、鍋から丁寧に取り出し、温かい状態に保つ。お好みで、コーンスターチを冷水で溶いて水溶きコーンスターチを作り、鍋の煮汁を煮立たせてから、少しずつ混ぜ入れながらとろみをつける。生クリームを加える場合は、さらに2〜3分煮込む。残りの塩小さじ1/2とこしょうで味を調える。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes
7. 7

   盛り付け：キッチン twine や爪楊枝を取り除く。コールルラーデを温かいまま皿に盛り付け、準備したソースをたっぷりとかける。伝統的な付け合わせには、茹でたジャガイモ、マッシュポテト、またはシュペッツレがある。

   ⏱️ 10 minutes