👨‍🍳 作り方

1. 1

   角切りにしたパンロールを牛乳に約15～20分浸し、柔らかくなるまでふやかします。余分な牛乳は絞り、必要であれば取っておきます。

   💡 プロのコツ: 古くなったパンロールを使うと、液体を吸収して団子をまとめやすくなります。
2. 2

   フライパンにバターを中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて、透き通って淡く黄金色になるまで炒めます。少し冷まします。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎを炒めることで甘みが増し、風味がまろやかになります。
3. 3

   大きなボウルに、挽いた牛レバー、ふやかしたパンロール、炒めた玉ねぎ、卵、刻んだマジョラム、塩、こしょう、ナツメグを入れます。練りすぎないように、材料が均一に混ざるまで軽く混ぜます。練りすぎると団子が硬くなります。

   💡 プロのコツ: 練りすぎるとパンのグルテンが形成され、団子が硬くなることがあります。
4. 4

   生地をゴルフボール大の均一な団子に丸めます。約12～16個できます。

   💡 プロのコツ: 団子を丸める際に生地が手にくっつくのを防ぐため、手を少し濡らすと良いでしょう。
5. 5

   ザワークラウトの準備：大きめの鍋に、角切りにしたベーコン（使用する場合）をカリッとなるまで炒めます。ベーコンを取り出して脇に置き、ベーコンから出た油を残します。水気を切ったザワークラウト、ジュニパーベリー、ローリエを鍋に入れます。白ワインまたは水を加え、中火で約15～20分、時々かき混ぜながら煮ます。

   💡 プロのコツ: 酸味を抑えたい場合は、ザワークラウトを洗うことができます。
6. 6

   その間に、たっぷりの湯に軽く塩を加え、団子を静かに煮るための鍋を弱火にかけます。煮立ってきたら、レバー団子をそっと加えます。鍋が混み合わないように、必要であれば数回に分けて茹でます。

   💡 プロのコツ: 静かに煮ることで、団子が崩れるのを防ぎます。
7. 7

   団子を約15～20分、または浮き上がって火が通るまで茹でます。一つ取り出して切ってみて、しっかり火が通っているか確認してください。

   💡 プロのコツ: 団子が浮き上がり、触ってみてしっかりしていれば茹で上がりです。
8. 8

   茹で上がったレバー団子を、準備したザワークラウトと共に熱々で提供します。お好みで、取っておいたカリカリのベーコンを散らし、グレービーソースまたはパンソースをかけます。フレッシュパセリを飾ります。

   💡 プロのコツ: この料理は伝統的に濃厚で風味豊かなグレービーソースと共に提供されます。