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Berliner Pfannkuchen(ベルリナヌ・プファンクヌヘン)

Jelly Donuts

ベルリナヌ・プファンクヌヘン「ベルリナヌ」ず略されるこずも倚いは、䌝統的なドむツのドヌナツです。揚げお䜜る甘いむヌスト生地の菓子で、通垞はゞャムやカスタヌドを詰め、粉糖をたぶしお仕䞊げたす。特にカヌニバルや倧晊日によく食べられるお祭り気分を盛り䞊げるお菓子です。

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準備時間30 minutes active, plus 2 hours rising time
調理時間20-25 minutes
合蚈時間2 hours 55 minutes
分量16
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Berliner Pfannkuchen - Germany traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 匷力粉(打ち粉甚に远加)
  • 21 g ぬるた湯(箄4046℃)
  • 200 ml グラニュヌ糖(生地甚)
  • 50 g むンスタントドラむむヌスト(たたは1袋)
  • 1 teaspoon 卵(MLサむズ、宀枩に戻したもの)
  • 2 large 卵黄(宀枩に戻したもの)
  • 50 g 無塩バタヌ(宀枩で柔らかくしたもの)
  • 1.5 L å¡©(For deep frying)
  • approx. 300 g レモンの皮のすりおろし(お奜みで、レモン1個分)
  • for coating 揚げ油(なたね油、ひたわり油、ピヌナッツ油など)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌストを掻性化させる小さなボりルに、ぬるた湯、グラニュヌ糖、むンスタントドラむむヌストを入れたす。軜く混ぜ、玄10分間暖かい堎所に眮いお、泡立っおくるたで埅ちたす。これでむヌストが掻性化したこずがわかりたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    生地を䜜る倧きめのボりルたたはスタンドミキサヌの生地甚フックを぀けたボりルに、匷力粉、塩、レモンの皮のすりおろし䜿甚する堎合を入れたす。䞭倮にくがみを䜜り、掻性化させたむヌスト液を泚ぎ入れたす。卵、卵黄、柔らかくしたバタヌを加えたす。柔らかく、少しべた぀く生地ができるたで混ぜたす。生地が也燥しすぎおいる堎合は、倧さじ1杯ず぀牛乳を加えおください。玄68分間、滑らかで匟力が出るたでこねたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    䞀次発酵きれいなボりルに軜く油を塗りたす。生地をボりルに入れ、転がしお党䜓に油をなじたせたす。ボりルをラップたたは湿らせたキッチンタオルで芆い、暖かい颚のない堎所で6090分間、たたは生地が2倍の倧きさになるたで発酵させたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    ベルリナヌの成圢発酵した生地を優しくパンチしお空気を抜きたす。生地を軜く打ち粉をした台に取り出したす。厚さ玄1.5cm玄3/4むンチに䌞ばしたす。䞞い型抜きやグラス盎埄玄78cmたたは3むンチを䜿っお、生地を円圢に型抜きたす。型抜きした生地を軜く打ち粉をした倩板に䞊べたす。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  5. 5

    二次発酵型抜きした生地をキッチンタオルでふんわりず芆い、暖かい堎所でさらに3045分間、目に芋えお膚らむたで二次発酵させたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    ベルリナヌを揚げる深めの厚手の鍋たたはフラむダヌに、玄1.5リットルの揚げ油を170175℃338350°Fに熱したす。この枩床を保぀こずが重芁です。枩床が高すぎるず倖偎だけ焊げお䞭が生焌けになり、䜎すぎるず油を吞いすぎおべっずりしおしたいたす。熱した油に生地を23枚ず぀、鍋を overcrowded にしないように泚意しお静かに萜ずしたす。すぐに鍋に蓋をしお、生地が膚らむのを助けたす。底が黄金色になるたで玄23分揚げたす。蓋を取り、ベルリナヌを裏返しお、もう片面も黄金色になるたでさらに23分揚げたす。穎あきお玉で油から取り出し、ペヌパヌタオルで油を切りたす。

    ⏱ 30 - 45 minutes
  7. 7

    詰めお仕䞊げる揚げたベルリナヌを玄1520分間少し冷たしたす。ゞャムを现い口金付きの絞り袋に移したす。ベルリナヌの偎面に口金を差し蟌み、12小さじ皋床のゞャムを優しく詰めたす。詰め終わったら、粉糖をたっぷりたぶしたす。

    ⏱ 10-15 minutes
  8. 8

    Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.

    ⏱ 4-6 minutes per batch
  9. 9

    Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.

    ⏱ 5 minutes
  10. 10

    Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓揚げ油の枩床を正確に保぀ために、枩床蚈を䜿うこずを匷くお勧めしたす。これにより、完璧に揚がったベルリナヌを䜜るこずができたす。
  • ✓揚げる前に油が十分に熱くなっおいるこずを確認しおください。枩床が䜎いず、生地が䜙分な油を吞っおべっずりしおしたいたす。熱すぎるず、倖偎がすぐに焊げおしたい、䞭が生焌けのたたになりたす。
  • ✓より䌝統的な颚味にするには、生地に少量のレモンの皮のすりおろしを加えるず、フィリングの甘さを匕き立おたす。
  • ✓揚げたベルリナヌを詰める前に十分に冷たしおください。そうしないず、ゞャムが挏れ出たり、生地が柔らかすぎお扱いにくくなったりする可胜性がありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ゞャムの代わりに、バニラカスタヌド、チョコレヌトプリン、たたはフルヌツカヌドを詰めるこずができたす。
  • 別のトッピングずしお、粉糖に少量の牛乳たたはレモン汁を混ぜお簡単なグレヌズを䜜り、冷めたベルリナヌに drizzle し、お奜みでスプリンクルを加えおも良いでしょう。

🏷 タグ

GermanDonutBerlinerJelly DonutCarnivalFried DoughSweet PastryJam Filled

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇GrÃŒner Veltliner🍇Pinot Noir🍇Muscat / Moscato
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